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🍽️ Milaneser Safran-Risotto mit knusprigem Salbei und Käse

523 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
• 2 Schalotten
• 4 EL Butter (60 g)
• 250 g ORYZA (Selection Risottoreis Carnaroli)
• 100 ml trockener Weißwein
• 700 ml heißer Rinderfond (alternativ Gemüsefond)
• 50 g Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i.Tr.)
• 4 Stiele Salbei
• Salz

Zubereitung

1. 1. Stoße die Safranfäden in einem Mörser fein zer.
2. 2. Gieße 50 Milliliter heißes Wasser über den zerstoßenen Safran.
3. 3. Lasse die Safranmischung für einige Minuten ziehen.
4. 4. Schäle die Schalotten.
5. 5. Hacke die Schalotten fein.
6. 6. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einem Topf.
7. 7. Dünste die Schalotten bei mittlerer Hitze für 3 Minuten an.
8. 8. Gib den Reis in den Topf.
9. 9. Dünste den Reis unter ständigem Rühren für 2 Minuten.
10. 10. Warte, bis die Reiskörner glasig erscheinen.
11. 11. Lösche den Reis mit Weißwein ab.
12. 12. Gieße die Fleisch- oder Gemüsebrühe (Fond) hinzu.
13. 13. Bringe die gesamte Mischung zum Kochen.
14. 14. Reduziere die Hitze auf eine Stufe.
15. 15. Koche das Risotto im offenen Topf für 18 bis 20 Minuten.
16. 16. Rühre das Risotto ab und zu um.
17. 17. Überprüfe die Konsistenz: Das Risotto soll cremig sein.
18. 18. Stelle sicher, dass die Reiskörner noch einen Biss haben.
19. 19. Gieße das Safranwasser in das Risotto.
20. 20. Vermische das Safranwasser gut mit dem Reis.
21. 21. Reibe den Parmesan während der Kochzeit fein.
22. 22. Wasche die Salbeiblätter.
23. 23. Schüttle die Salbeiblätter trocken.
24. 24. Zupfe die Blätter von den Stielen.
25. 25. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
26. 26. Schwenke die Salbeiblätter bei mittlerer Hitze für 3 Minuten in der Butter.
27. 27. Hebe die restliche Butter unter das fertige Risotto.
28. 28. Rühre die Hälfte des geriebenen Parmesans unter das Risotto.
29. 29. Würze das Risotto abschließend mit Salz.
30. 30. Portioniere das Risotto auf 4 Teller.
31. 31. Dekoriere das Gericht mit den knusprigen Salbeiblättern.
32. 32. Bestreue das Risotto mit dem restlichen Parmesan.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 523
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 52 g