🍽️ Risotto-Rollen in Auberginenhüllen

Name: Risotto-Rollen in Auberginenhüllen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 große Auberginen; 250 g Risottoreis; 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 50 g getrocknete Tomaten; 700 ml Brühe; 50 g Pinienkerne; 4 Zweige frischer Oregano; Salz; Pfeffer aus der Mühle; reichlich Olivenöl; 200 g Schlagsahne; 100 ml Wasser; 1 EL Paprikapulver; 1 rote Paprikaschote; 1 Zitrone

619 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

3 große Auberginen
250 g Risottoreis
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 g getrocknete Tomaten
700 ml Brühe
50 g Pinienkerne
4 Zweige frischer Oregano
Salz
Pfeffer aus der Mühle
reichlich Olivenöl
200 g Schlagsahne
100 ml Wasser
1 EL Paprikapulver
1 rote Paprikaschote
1 Zitrone

Zubereitung

1. Wasche die Auberginen und schneide sie längs in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben.
2. Salze die Auberginenscheiben auf beiden Seiten kräftig ein.
3. Lege die Scheiben auf ein Blech und lasse sie eine halbe Stunde lang auslaufen, um Bitterkeit zu entfernen.
4. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und schneide sie in kleine Würfel.
5. Erhitze etwas Olivenöl in einem Topf und dünste das Zwiebel- und Knoblauchgemüse glasig an.
6. Gib das Risotto-Reis und ein Lorbeerblatt hinzu und rühre kurz um.
7. Lösche das Reis mit etwas Gemüsebrühe ab.
8. Köchle das Risotto unter ständigem Rühren, indem du immer wieder kleine Mengen Brühe zugibst und einkochen lässt.
9. Schneide die getrockneten Tomaten in feine Streifen.
10. Rühre die Tomatenstreifen in das fast fertige Risotto ein.
11. Achte darauf, dass das Risotto nicht zu weich wird, sondern bissfest bleibt.
12. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun an.
13. Hacke das Oregano fein.
14. Vermische die Pinienkerne und das Oregano unter dem fertigen Risotto.
15. Würze das Risotto abschließend nach Belieben.
16. Tupfe die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trocken.
17. Brate die Auberginenscheiben in reichlich Olivenöl von beiden Seiten goldbraun.
18. Lege die gebratenen Scheiben auf Küchenkrepp, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
19. Vermische Sahne mit Wasser, Paprikapulver und fein geschnittenen Paprikastücken.
20. Köchle die Sauce für 5 Minuten.
21. Püriere die Sauce anschließend glatt.
22. Passiere die Sauce durch ein Sieb, um sie fein zu machen.
23. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
24. Stiche mit einem Löffel Kugeln aus dem Risotto.
25. Lege eine Risotto-Kugel auf jede Auberginenscheibe.
26. Rolle die Auberginenscheiben um das Risotto herum.
27. Erwärme die Rollen optional im Ofen.
28. Du kannst die Rollen auch kalt servieren und mit Zitronensaft beträufeln.
29. Garniere die Teller mit der Paprikasauce und den Auberginenrollen.
30. Reiche geröstete Baguette-Scheiben und einen kleinen Oliven-Salat dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 619
Protein: 13 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 60 g