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🍽️ Kremiges Risotto mit geräuchertem Heilbutt

502 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne die Haut vom geräucherten Heilbutt.
  2. 2. Löse das Fischfleisch vorsichtig von den Gräten.
  3. 3. Bringe den Fischfond zusammen mit der entfernten Haut und den Gräten in einem Topf zum Kochen.
  4. 4. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Fond fünf Minuten lang ziehen.
  5. 5. Gieße den Fond durch ein feines Sieb, um Haut und Gräten zu entfernen.
  6. 6. Halte den filtrierten Fond warm, bis du ihn brauchst.
  7. 7. Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr kleine Würfel.
  8. 8. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
  9. 9. Dünste die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze, bis sie weich und glasig sind.
  10. 10. Gib den Reis in den Topf und dünste ihn eine Minute lang bei mittlerer Hitze mit.
  11. 11. Lösche den Reis mit dem Weißwein ab.
  12. 12. Lasse den Alkohol bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren vollständig einkochen.
  13. 13. Gieße etwa 150 Milliliter des warmen Fonds über den Reis.
  14. 14. Lasse den Reis bei mittlerer Hitze garen und rühre dabei häufig um.
  15. 15. Gieße nach und nach den restlichen Fond hinzu, sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist.
  16. 16. Koche den Reis insgesamt 20 Minuten lang, bis er leicht bissfest ist.
  17. 17. Spüle die Zitrone unter heißem Wasser ab und trockne sie ab.
  18. 18. Reibe die feine Schale der Zitrone ab.
  19. 19. Wasche den Schnittlauch und den Dill gründlich.
  20. 20. Schüttle das Gemüse trocken.
  21. 21. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
  22. 22. Hacke den Dill fein durch.
  23. 23. Schlage die Schlagsahne mit einem Schneebesen oder einem Handmixer halb steif.
  24. 24. Rühre die Stücke des geräucherten Heilbutts unter den fertigen Reis.
  25. 25. Gib die feinen Schnittlauchröllchen zum Reis.
  26. 26. Gib den gehackten Dill zum Reis.
  27. 27. Gib die abgeriebene Zitronenschale zum Reis.
  28. 28. Würze das Risotto abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  29. 29. Hebe die halb steif geschlagene Sahne vorsichtig unter das Risotto.
  30. 30. Serviere das Gericht sofort warm.

Nährwerte pro Portion