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🍽️ Risotto mit Erbsen und grünem Spargel

481 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g grüner Spargel
• 525 ml Gemüsebrühe
• 50 g mittlere Zwiebeln (1 mittlere Zwiebel)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 120 g Risottoreis
• 1 Zitrone
• 125 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 3 g Kerbel (3 Stiel)
• 50 g Ziegenfrischkäse
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen und schneide die harten Stielenden ab.
2. 2. Schneide den Spargel in mundgerechte Stücke.
3. 3. Bringe die Gemüsebrühe zum Kochen und halte sie warm.
4. 4. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und würfle sie fein.
5. 5. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
6. 6. Erhitze das Öl in einem Topf.
7. 7. Brate den Spargel bei mittlerer Hitze für 1 bis 2 Minuten an.
8. 8. Nimm den Spargel aus dem Topf und stelle ihn beiseite.
9. 9. Gib die Zwiebel und den Knoblauch in den Topf.
10. 10. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze glasig.
11. 11. Gib den Reis dazu und dünste ihn 1 Minute bei mittlerer Hitze nach.
12. 12. Lösche den Reis mit 100 ml der Gemüsebrühe und 2 bis 3 Esslöffeln Zitronensaft ab.
13. 13. Lasse die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen.
14. 14. Bedecke den Reis mit weiteren 150 ml Brühe.
15. 15. Gare den Reis unter häufigem Rühren für 20 Minuten leicht bissfest.
16. 16. Gieße dabei nach und nach die restliche Brühe hinzu.
17. 17. Gib den Spargel und die Erbsen in den Topf.
18. 18. Gare alles für 7 Minuten bei mittlerer Hitze.
19. 19. Gib ggf. etwas zusätzliche Brühe hinzu, falls nötig.
20. 20. Wasche den Kerbel und schüttle ihn trocken.
21. 21. Zupfe die Blättchen vom Stiel und hacke sie fein.
22. 22. Rühre den Ziegenfrischkäse am Ende der Garzeit unter den Reis.
23. 23. Schmecke das Risotto mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft ab.
24. 24. Hebe den gehackten Kerbel unter das fertige Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 481
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 61 g