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🍽️ Frischer Risoni-Salat mit Feta

651 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Handvoll Petersilie
• 2 Paprikaschoten (rot und gelb)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Orzo-Nudeln (auch unter Orzo bekannt)
• Salz
• 0.5 Zitrone (Abrieb und Saft)
• Chiliflocken
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 g Feta

Zubereitung

1. 1. Wasche die Petersilie unter fließendem Wasser.
2. 2. Schüttle die Petersilie trocken.
3. 3. Schneide die Petersilienblätter in feine Streifen.
4. 4. Wasche die beiden Paprikaschoten gründlich.
5. 5. Entferne das Kerngehäuse und die Samen aus den Paprikaschoten.
6. 6. Schneide die Paprikaschoten in schmale Streifen.
7. 7. Schäle die Schalotte.
8. 8. Schäle die Knoblauchzehe.
9. 9. Hacke die Schalotte und den Knoblauch sehr fein.
10. 10. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
11. 11. Gib die gehackte Schalotte und den Knoblauch in die heiße Pfanne.
12. 12. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze kurz an, bis es duftet.
13. 13. Gib die Paprikastreifen zur Pfanne.
14. 14. Dünste die Paprika bei milder Hitze für 4 bis 7 Minuten weich.
15. 15. Koche die Risoni-Nudeln in Salzwasser al dente (bissfest).
16. 16. Gieße die Nudeln ab.
17. 17. Vermische die abgetropften Nudeln mit den gedünsteten Paprikastreifen.
18. 18. Reibe die Zitronenschale ab.
19. 19. Presse den Saft der Zitrone aus.
20. 20. Gib den Zitronenabrieb und den Zitronensaft zur Nudel-Paprika-Mischung.
21. 21. Würze die Mischung mit Chili.
22. 22. Füge frischen Pfeffer hinzu.
23. 23. Salze die Mischung nach Geschmack.
24. 24. Schneide den Feta in kleine Würfel.
25. 25. Streue die Feta-Würfel über die Nudelmischung.
26. 26. Gib die geschnittenen Petersilienstreifen hinzu.
27. 27. Vermenge alles gut miteinander.
28. 28. Schmecke den Salat mit etwas mehr Pfeffer ab.
29. 29. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 651
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 93 g