← Alle Rezepte

🍽️ Risoni-Nudeln mit cremigem Gorgonzola-Dampf, Birnen und karamellisierten Zwiebeln

595 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Risoni
• Salz
• 1 rote Zwiebel
• 4 EL weißer Balsamessig
• 2 EL Zucker
• 2 feste Birnen (z. B. Abate Fetel)
• etwas Olivenöl
• 120 g Gorgonzola
• 160 g Frischkäse Natur (Doppelrahmstufe)
• 300 ml Gemüsefond
• 100 ml trockener Weißwein
• Salz
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. 1. Koche die Risoni-Nudeln in kochendem Wasser mit Salz, bis sie bissfest sind.
2. 2. Schäle die Zwiebel und schneide sie in halbe Ringe. Gib sie mit 100 Milliliter Wasser, Balsamico-Essig und Zucker in einen Topf und lasse sie etwa 10 Minuten köcheln. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle die Zwiebeln beiseite.
3. 3. Schäle die Birnen, teile sie in Viertel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Spalten. Brate die Birnen in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett leicht an, bis sie goldbraun sind.
4. 4. Gib den Gorgonzola und die Frischkäse in einen Topf zusammen mit Gemüsefond und Weißwein. Erhitze die Mischung auf 80 Grad Celsius. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb und schäume sie mit einem Stabmixer leicht auf.
5. 5. Schwenke die gekochten Nudeln kurz in Olivenöl. Teile die Nudeln auf den Tellern aus, übergieße sie mit dem Käseschaum und dekoriere das Gericht mit den gebratenen Birnen und den karamellisierten Zwiebeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 595
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 80 g