🍽️ Zarte Rote-Bete-Carpaccio mit Kohlrabi

Name: Zarte Rote-Bete-Carpaccio mit Kohlrabi
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Ringel- Bete (4 Stück); 400 g kleine Kohlrabi mit zarten Blättern (2 kleine Kohlrabi); 250 g kleine Äpfel (2 kleine Äpfel); 4 EL Zitronensaft; 2 EL Ahornsirup; 4 EL Weißweinessig; 4 EL Apfelsaft; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 4 EL Gemüsebrühe; 40 g getrocknete Sauerkirschen (4 EL); 30 g Kürbiskerne (2 EL)

232 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g Ringel- Bete (4 Stück)
400 g kleine Kohlrabi mit zarten Blättern (2 kleine Kohlrabi)
250 g kleine Äpfel (2 kleine Äpfel)
4 EL Zitronensaft
2 EL Ahornsirup
4 EL Weißweinessig
4 EL Apfelsaft
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
4 EL Gemüsebrühe
40 g getrocknete Sauerkirschen (4 EL)
30 g Kürbiskerne (2 EL)

Zubereitung

1. Wasche die roten Beten und den Kohlrabi gründlich. Schäle beide Gemüse und schneide oder reibe sie in sehr dünne Scheiben. Wasche die Kohlrabiblätter und lege sie zur Seite.
2. Wasche die Äpfel, viertele sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide das Fruchtfleisch in möglichst kleine Würfel. Mische die Apfelwürfel sofort mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
3. Verrühre für das Dressing den Ahornsirup mit dem Essig, dem Apfelsaft sowie etwas Salz und Pfeffer. Rühre nun das Öl und die Gemüsebrühe kräftig unter, bis sich alles gut verbindet. Hebe die Apfelwürfel zum Schluss unter das Dressing.
4. Hacke die Sauerkirschen und die Kürbiskerne grob. Schneide zwei bis drei der zarten Kohlrabiblätter in feine Streifen.
5. Lege die Scheiben von roter Bete und Kohlrabi abwechselnd und leicht überlappend auf einem Teller an. Würze sie mit Salz und Pfeffer und beträufle sie mit dem Dressing. Verteile die Kürbiskerne, die Sauerkirschen und die Kohlrabistreifen über dem Carpaccio.

Nährwerte pro Portion

kcal: 232
Protein: 7 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 29 g