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🍽️ Warme Rinderfilet-Suppe mit pochiertem Ei

379 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege das Rinderfilet für kurze Zeit in das Tiefkühlfach, damit es leicht anfrisst.
  2. 2. Schneide das angefrorene Filet in hauchdünne Scheiben.
  3. 3. Verteile die Fleischscheiben gleichmäßig auf vier Tellern.
  4. 4. Erhitze den Rinderfond in einem Topf.
  5. 5. Lasse die Brühe einkochen, bis sie um ein Viertel weniger Volumen hat.
  6. 6. Pochiere die Eier in Essigwasser, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt.
  7. 7. Nimm die pochierten Eier vorsichtig aus dem Wasser.
  8. 8. Lege die Eier direkt auf die Rinderfilet-Scheiben auf den Tellern.
  9. 9. Putze die Champignons, also reinige sie von Erde und entferne die Stielenden.
  10. 10. Schneide die Champignons in sehr feine Scheiben.
  11. 11. Verteile die Champignonscheiben auf den Tellern um das Fleisch herum.
  12. 12. Gieße die kochend heiße Brühe über die Zutaten auf den Tellern.
  13. 13. Bestreue die Suppe frisch mit gemahlenem Pfeffer.
  14. 14. Wasche den Schnittlauch unter fließendem Wasser ab.
  15. 15. Schüttle den Schnittlauch trocken.
  16. 16. Schneide den Schnittlauch in kleine Röllchen.
  17. 17. Streiche die Schnittlauchröllchen nach Belieben über die fertige Suppe.

Nährwerte pro Portion