← Alle Rezepte

🍽️ Klassisches Rindfleischragout im Rotweinklassiker

446 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.25 kg mageres Rindfleisch (z. B. aus der Keule oder Gulasch)
• 300 g Zwiebeln (4 große Zwiebeln)
• 5 Knoblauchzehen
• 3 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Dinkel-Vollkornmehl (à 15 g)
• 750 ml Rotwein
• 4 Zweige Thymian
• 4 Lorbeerblätter
• 350 g Champignons
• 300 g Perlzwiebel
• 0.5 Bund Petersilie

Zubereitung

1. 1. Spüle das Fleisch unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
3. 3. Schneide das Fleisch in ca. 4 cm große Würfel.
4. 4. Schäle die Zwiebeln.
5. 5. Würfle die Zwiebeln fein.
6. 6. Schäle die Knoblauchzehen.
7. 7. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem schweren Topf.
8. 8. Brate das Fleisch portionsweise bei starker Hitze scharf an.
9. 9. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf.
10. 10. Gib das Fleisch in ein Sieb.
11. 11. Fange den abtropfenden Fleischsaft in einer Schüssel auf.
12. 12. Gib die gewürfelten Zwiebeln und die ganzen Knoblauchzehen in den Topf.
13. 13. Dünste das Gemüse im Bratfett bei mittlerer Hitze an.
14. 14. Rühre dabei gelegentlich um.
15. 15. Dünste das Gemüse ca. 5 Minuten, bis es hellbraun ist.
16. 16. Gib die Fleischwürfel wieder in den Topf.
17. 17. Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Stäube das Fleisch mit Mehl ein.
19. 19. Brate alles kurz weiter, um das Mehl zu rösten.
20. 20. Gieße den Rotwein in den Topf.
21. 21. Gieße 250 ml Wasser dazu.
22. 22. Gieße den aufgefangenen Fleischsaft hinzu.
23. 23. Wasche den Thymian unter fließendem Wasser.
24. 24. Schüttle den Thymian trocken.
25. 25. Gib den Thymian und die Lorbeerblätter zum Fleisch.
26. 26. Bringe die Soße einmal auf.
27. 27. Schäume die Soße ggf. ab.
28. 28. Decke den Topf ab.
29. 29. Schmore das Ragout bei kleiner Hitze ca. 2 1/4 Stunden.
30. 30. Putze die Champignons.
31. 31. Halbiere große Pilze falls nötig.
32. 32. Gib die Perlzwiebeln in kochendes Salzwasser.
33. 33. Koche die Perlzwiebeln ca. 5 Minuten vor.
34. 34. Gieße das Wasser ab.
35. 35. Schrecke die Zwiebeln kurz mit kaltem Wasser ab.
36. 36. Schäle die vorgegarten Perlzwiebeln.
37. 37. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
38. 38. Brate die Champignons und Perlzwiebeln in der Pfanne an.
39. 39. Brate das Gemüse bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten.
40. 40. Gib die Pilze und Perlzwiebeln nach Ende der Garzeit zum Fleisch.
41. 41. Schmore das Ragout ohne Deckel weitere 30 Minuten.
42. 42. Koche dabei bei mittlerer Hitze.
43. 43. Wasche die Petersilie.
44. 44. Schüttle die Petersilie trocken.
45. 45. Zupfe die Petersilienblätter ab.
46. 46. Hacke die Petersilienblätter fein.
47. 47. Würze das Ragout nochmals mit Salz und Pfeffer.
48. 48. Gib die gehackte Petersilie zum Gericht.
49. 49. Serviere das Ragott warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 446
• Protein: 62 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 9 g