🍽️ Mariniertes Rindfleischragout

Name: Mariniertes Rindfleischragout
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Rindfleisch (Wade oder Schulter); 2 Möhren; 2 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 2 Stangen Staudensellerie; 2 Orangen; 1 TL Wacholderbeere; 1 TL Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 750 ml Rotwein; 6 Zweige Thymian; 2 Zweige Rosmarin; 1 Zweig Salbei; 4 Tomaten; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Cayennepfeffer; 1 TL Honig

467 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kg Rindfleisch (Wade oder Schulter)
2 Möhren
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Stangen Staudensellerie
2 Orangen
1 TL Wacholderbeere
1 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
750 ml Rotwein
6 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Zweig Salbei
4 Tomaten
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Cayennepfeffer
1 TL Honig

Zubereitung

1. Schneide das Rindfleisch in mundgerechte Würfel.
2. Schäle eine Möhre, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe und eine Selleriestange und schneide sie grob.
3. Schneide die Schale von einer Orange dünn ab.
4. Vermische das grob geschnittene Gemüse mit der Orangenschale, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Wein.
5. Hebe das Fleisch beiseite.
6. Gib das Fleisch in die Marinade, rühre es unter und decke die Schale ab.
7. Lasse das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren.
8. Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
9. Gieße die Marinade durch ein Sieb, um die festen Bestandteile zu entfernen.
10. Wasche und schäle das restliche Gemüse sowie den Knoblauch.
11. Würfle das vorbereitete Gemüse und den Knoblauch klein.
12. Wasche die frischen Kräuter und hacke sie fein.
13. Schneide die Schale von der zweiten Orange dünn ab.
14. Presse beide Orangen aus und sammle den Saft.
15. Häute die Tomaten und schneide sie in Würfel.
16. Erhitze Öl in einem Topf.
17. Brate das Fleisch portionsweise scharf an.
18. Nimm das angebratene Fleisch heraus und lege es beiseite.
19. Brate das gewürfelte Gemüse, den Knoblauch und die Kräuter im verbliebenen Öl für 3 bis 5 Minuten.
20. Lösche das Gemüse mit dem Orangensaft und der durchseichten Marinade ab.
21. Gib das Fleisch, die Orangenschale und die Tomatenwürfel zurück in den Topf.
22. Würze das Ragout mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Honig.
23. Decke den Topf ab und lasse das Ragout bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden schmoren.
24. Gieße bei Bedarf etwas Flüssigkeit nach, damit das Ragout nicht austrocknet.
25. Schmecke das Ragout abschließend ab.
26. Serviere das Ragout heiß, zum Beispiel mit Baguette.

Nährwerte pro Portion

kcal: 467
Protein: 35 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 15 g