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🍽️ Zartes Rindfleisch in Schokoladensauce mit Spargel

512 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 100 Grad Celsius vor. Stelle dabei die Funktion auf Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Spüle das Fleisch kurz unter kaltem Wasser ab. Tupfe es anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine braune Kruste hat.
  5. 5. Lege ein Backblech mit einer Auffangschale auf den unteren Ofenboden. Platziere ein Gitter darüber.
  6. 6. Lege das angebratene Fleisch auf das Gitter. Schiebe es in den Ofen.
  7. 7. Lasse das Fleisch für etwa eine Stunde bei 100 Grad garen. Für ein rosa Inneres sollte die Kerntemperatur 55 Grad Celsius erreichen.
  8. 8. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
  9. 9. Koche die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 30 Minuten, bis sie weich sind.
  10. 10. Gib die Erbsen in den letzten 5 Minuten zum Kochen mit den Kartoffeln.
  11. 11. Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Würfel.
  12. 12. Wasche die Chilischoten. Entferne die Stiele und hacke die Schoten klein.
  13. 13. Gib Schalotten und Chili in die heiße Pfanne mit dem Bratensaft. Dünste sie, bis sie glasig sind.
  14. 14. Rühre das Mehl kurz unter die Schalotten und Chili.
  15. 15. Lösche die Pfanne mit der Fleischbrühe und der Sahne ab.
  16. 16. Lasse die Sauce unter gelegentlichem Rühren für etwa 10 Minuten einkochen, bis sie sämig wird.
  17. 17. Schäle den unteren Teil der Spargelstangen.
  18. 18. Koche die Spargelstangen in Salzwasser für etwa 10 Minuten. Sie sollen noch einen leichten Biss haben.
  19. 19. Gieße den Spargel ab.
  20. 20. Schwenke den Spargel kurz in heißer Butter in einer Pfanne.
  21. 21. Würze den Spargel abschließend mit Salz.
  22. 22. Gieße die Kartoffeln und Erbsen ab.
  23. 23. Lasse sie kurz ausdampfen, damit die Feuchtigkeit entweicht.
  24. 24. Zerstampfe die Kartoffeln und Erbsen fein.
  25. 25. Rühre die Butter und die heiße Sahne unter das Püree.
  26. 26. Schmecke das Püree mit Salz und geriebenem Muskatnuss ab.
  27. 27. Hacke die Schokolade klein.
  28. 28. Rühre die Schokoladenstücke in die warme Sauce, bis sie geschmolzen sind.
  29. 29. Nimm die Pfanne vom Herd, damit die Sauce nicht mehr kocht.
  30. 30. Schmecke die Schokoladensauce mit Salz und Pfeffer ab.
  31. 31. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
  32. 32. Lasse das Fleisch für ein paar Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen.
  33. 33. Schneide das Fleisch in Scheiben.
  34. 34. Serviere die Fleischscheiben auf Tellern mit der Sauce, dem Erbsenpüree und dem Spargel.
  35. 35. Reiche das Gericht nach Wunsch mit eingelegten Früchten dazu.

Nährwerte pro Portion