← Alle Rezepte

🍽️ Zartes Rinderfilet mit Karotten, Pilzen und Rotweinsoße

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zartes Rinderfilet mit Karotten, Pilzen und Rotweinsoße Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel.
  3. 3. Wasche das Rinderfilet unter fließendem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
  4. 4. Reibe das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
  5. 5. Erhitze das Butterschmalz in einem Bräter und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an.
  6. 6. Nimm das Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
  7. 7. Gib den Zucker in das heiße Fett im Bräter.
  8. 8. Lasse den Zucker dunkel karamellisieren, bis er eine braune Farbe hat.
  9. 9. Lösche die Karamellmasse mit der Hälfte des Rotweins ab.
  10. 10. Lasse die Soße fünf Minuten stark einkochen.
  11. 11. Gieße den restlichen Rotwein dazu.
  12. 12. Gib die Wacholder- und Pimentkörner in die Soße.
  13. 13. Lege das Fleisch wieder in den Bräter.
  14. 14. Schließe den Deckel des Bräters.
  15. 15. Stelle den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
  16. 16. Gare das Fleisch für eine Stunde und 15 Minuten.
  17. 17. Gieße zwischendurch nach und nach etwas Rinderfond in den Bräter, damit das Fleisch nicht austrocknet.
  18. 18. Schäle die Knoblauchzehen.
  19. 19. Schäle die Möhren.
  20. 20. Halbiere die Möhren längs.
  21. 21. Viertele die Möhrenhälften ebenfalls längs.
  22. 22. Putze die Pfifferlinge.
  23. 23. Reibe die Pilze mit einem feuchten Küchentuch ab.
  24. 24. Nimm den Bräter nach der Garzeit aus dem Ofen.
  25. 25. Gib die vorbereiteten Möhren, den Knoblauch und die Pilze in den Bräter.
  26. 26. Stelle den Bräter wieder in den Ofen.
  27. 27. Gare das Gemüse für weitere 30 Minuten mit.
  28. 28. Nimm das Fleisch aus dem Bräter.
  29. 29. Wickle das Fleisch fest in Alufolie ein.
  30. 30. Lasse das Fleisch in der Folie ruhen.
  31. 31. Gieße die Soße durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
  32. 32. Fische die Möhren und Pilze aus der Soße und lege sie beiseite.
  33. 33. Lasse die Soße in dem Topf aufkochen.
  34. 34. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
  35. 35. Verrühre etwas Speisestärke mit kaltem Wasser zu einer glatten Paste.
  36. 36. Binden die Soße nach Belieben mit der Stärke- Wasser-Mischung ab.
  37. 37. Rühre die kalte Butter mit einem Schneebesen in die warme Soße ein.
  38. 38. Gib die beiseitegelegten Möhren und Pilze wieder in die Soße.
  39. 39. Schneide das geruhte Fleisch in gleichmäßige Scheiben.
  40. 40. Richte das Fleisch auf Tellern an.
  41. 41. Gieße die Soße mit dem Gemüse über das Fleisch.
  42. 42. Garniere das Gericht mit frischem Majoran.
  43. 43. Serviere das Essen sofort heiß.

Nährwerte pro Portion