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🍽️ Zartes Rindfleisch mit buntem Gemüse

400 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Bund Suppengrün
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Wacholderbeere
• 1 Knoblauchzehe
• 750 g Rindfleisch (z. B. Tafelspitz)
• Salz
• 40 ml Essig
• 2 Möhren
• 2 Petersilienwurzeln
• 1 Stange Lauch
• 1 Kohlrabi
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. 1. Wasche das Gemüse für die Brühe und schneide es grob durch.
2. 2. Schäle die Zwiebeln und teile sie in zwei Hälften.
3. 3. Gib die Gewürze, die Zwiebeln und das Gemüse in einen großen Topf.
4. 4. Fülle den Topf mit etwa 2 Litern Wasser, etwas Salz und Essig.
5. 5. Bringe die Mischung zum Kochen.
6. 6. Wasche das Rindfleisch ab und gib es in den Topf.
7. 7. Stelle sicher, dass das Fleisch vollständig mit Wasser bedeckt ist.
8. 8. Lasse das Fleisch bei niedriger Hitze 1 Stunde und 30 Minuten sanft köcheln.
9. 9. Schäle die Karotten, Petersilienwurzeln und den Kohlrabi.
10. 10. Schneide das geschälte Gemüse längs in Scheiben.
11. 11. Schneide die Scheiben in dünne Streifen.
12. 12. Wasche den Lauch und entferne die harten Enden.
13. 13. Schneide den Lauch in lange, feine Streifen.
14. 14. Erhitze Öl in einem Topf.
15. 15. Dünste das vorbereitete Gemüse in dem heißen Öl an.
16. 16. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Gieße 2 Schöpfer der Fleischbrühe zu dem Gemüse.
18. 18. Lasse das Gemüse 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
19. 19. Schneide das gekochte Rindfleisch in Scheiben.
20. 20. Richte das Fleisch mit den Gemüsestreifen an.
21. 21. Schneide Schnittlauch in kleine Röllchen.
22. 22. Bestreue das fertige Gericht mit den Schnittlauchröllchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 400
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 17 g