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🍽️ Zarte Rinderfilet-Carpaccio mit Artischocken, Rucola, Parmesan und Trüffelöl

369 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Rinderfilet unter fließendem Wasser und tupfe es anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  2. 2. Entferne eventuelle Sehnen oder Fettränder vom Fleisch (dies nennt man parieren).
  3. 3. Lege das Filet auf ein Stück Frischhaltefolie und rolle es fest zu einer zylindrischen Form zusammen.
  4. 4. Verschließe die Enden der Frischhaltefolie fest, sodass das Fleisch darin wie ein Bonbon eingewickelt ist.
  5. 5. Wickle das eingewickelte Filet zusätzlich in ein Stück Alufolie und verschließe auch diese fest.
  6. 6. Lege das Paket für 3 Stunden in das Gefrierfach des Kühlschranks.
  7. 7. Während das Fleisch friert, entferne welkes oder gelbes Laub vom Rucola (dies nennt man verlesen).
  8. 8. Wasche den Rucola gründlich und schleudere ihn in einem Salatschleuder trocken.
  9. 9. Lasse die konservierten Artischockenböden in einem Sieb gut abtropfen.
  10. 10. Schneide die Artischockenböden in kleine Spalten oder Viertel.
  11. 11. Vermische das Öl mit dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel.
  12. 12. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack.
  13. 13. Nimm das Rinderfilet nach 3 Stunden aus dem Gefrierfach.
  14. 14. Entferne vorsichtig die äußere Alufolie und die innere Frischhaltefolie vom Fleisch.
  15. 15. Schneide das gefrorene Filet mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben.
  16. 16. Lege die Fleischscheiben dicht nebeneinander auf einen großen Teller.
  17. 17. Vermische den trockenen Rucola mit den Artischockenspalten in einer Schüssel.
  18. 18. Gib die Gemüse-Mischung mittig auf das Rindfleisch-Carpaccio.
  19. 19. Beträufle das Carpaccio gleichmäßig mit der vorbereiteten Öl-Zitronen-Vinaigrette.
  20. 20. Bestreue das Gericht frisch mit gehobelten Trüffeln.
  21. 21. Gib geriebenen oder gehobelten Parmesan darüber.
  22. 22. Serviere das Carpaccio sofort, damit es frisch und zart bleibt.

Nährwerte pro Portion