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🍽️ Zarte Rinderzunge in würziger Sauce

290 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rinderzunge
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 150 g Knollensellerie
• Salz
• 2 Gewürznelken
• 4 Pimentkörner
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 20 g Butter
• 1 EL Mehl
• 100 ml Madeira
• 1 TL Tomatenmark
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Spüle die Rinderzunge unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Schäle die Zwiebeln, Karotten und Sellerie.
3. 3. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
4. 4. Fülle einen großen Topf mit Wasser und gib Salz hinzu.
5. 5. Bringe das Wasser zum Kochen.
6. 6. Gib die Zunge, das Gemüse, Gewürznelken, Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in den Topf.
7. 7. Reduziere die Hitze auf niedrig.
8. 8. Lasse die Zunge etwa zweieinhalb Stunden sanft garen (simmeren).
9. 9. Achte darauf, dass die Zunge immer vollständig im Wasser bedeckt ist.
10. 10. Nimm die Zunge aus der Brühe.
11. 11. Spüle die Zunge kurz ab.
12. 12. Ziehe die äußere Haut von der noch warmen Zunge ab.
13. 13. Lege die enthaute Zunge zurück in die Brühe.
14. 14. Nimm den Topf vom Herd.
15. 15. Schmelze die Butter in einem sauberen Topf.
16. 16. Rühre das Mehl in die Butter ein.
17. 17. Brate die Mischung unter ständigem Rühren an.
18. 18. Warte, bis die Mischung goldbraun ist.
19. 19. Gieße die Zungenbrühe durch ein feines Sieb, um Feststoffe zu entfernen.
20. 20. Lösche die Bratansatz mit Madeira ab.
21. 21. Gib etwa 250 Milliliter der gefilterten Zungenbrühe hinzu.
22. 22. Lasse die Sauce leicht eindicken und köcheln.
23. 23. Rühre das Tomatenmark unter.
24. 24. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
25. 25. Nimm die Zunge aus der Brühe.
26. 26. Schneide die Zunge in dünne Scheiben.
27. 27. Lege die Zungenscheiben kurz in die warme Sauce.
28. 28. Serviere die Zunge mit einer Kartoffelroulade und frischen Tomaten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 290
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 15 g