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🍽️ Saftiges Rindersteak auf cremigem Kartoffel-Rucola-Püree

549 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 1 Bund Rucola
• 80 ml lauwarme Milch
• 2 EL weiche Butter
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat (frisch gerieben)
• 4 Rinderfiletsteaks (küchenfertig, á ca. 180 g)
• 2 EL Pflanzenöl
• 100 ml trockener Rotwein
• 200 ml Rinderfond
• 1.5 EL Butter
• 1.5 EL Mehl

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich ab.
2. 2. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
3. 3. Gib die Kartoffeln in das kochende Wasser.
4. 4. Koche die Kartoffeln für etwa 30 Minuten, bis sie gar sind.
5. 5. Wasche den Rucola unter fließendem Wasser.
6. 6. Entferne grobe Stiele oder welkes Grün vom Rucola.
7. 7. Trockne den Rucola mit einer Salatschleuder oder einem Küchentuch.
8. 8. Gieße das Kochwasser von den Kartoffeln ab.
9. 9. Lass die Kartoffeln im Topf kurz ausdampfen.
10. 10. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel.
11. 11. Gib die Milch und die Butter zur Kartoffelpresse.
12. 12. Rühre alles zu einer cremigen Masse zusammen.
13. 13. Würze das Püree mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat.
14. 14. Nimm zwei Drittel der vorbereiteten Rucola-Portion.
15. 15. Hebe den Rucola vorsichtig in das warme Püree ein.
16. 16. Wasche das Fleischstück unter kaltem Wasser ab.
17. 17. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
18. 18. Salze und pfeffere das Steak auf beiden Seiten.
19. 19. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
20. 20. Brate das Steak in der heißen Pfanne.
21. 21. Brate jede Seite für etwa 4 Minuten.
22. 22. Nimm das Steak aus der Pfanne.
23. 23. Lass das Fleisch kurz auf einem Teller ruhen.
24. 24. Lösche die Pfanne mit dem Bratensatz mit Rotwein ab.
25. 25. Gieße etwas Fleischfond in die Pfanne.
26. 26. Lass die Sauce für 4 bis 5 Minuten leicht köcheln.
27. 27. Knete Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 zu einer Butter.
28. 28. Binden Sie die Sauce mit der Mehlbutter ab.
29. 29. Schmecke die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
30. 30. Nimm einen runden Ausstecher mit ca. 6 cm Durchmesser.
31. 31. Forme mit dem Ausstecher runde Portionen vom Püree.
32. 32. Lege die Püree-Portionen auf vorgewärmte Teller.
33. 33. Schneide die geruhten Steaks in der Mitte durch.
34. 34. Lege die Steak-Hälften auf das Püree.
35. 35. Garniere das Gericht mit dem restlichen Rucola.
36. 36. Träufle die Sauce um das Steak herum auf den Teller.
37. 37. Serviere das Gericht sofort, während es noch warm ist.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 549
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 23 g