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🍽️ Zarter Rinderschulterbraten mit Meerrettichsauce

408 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Fleisch und die Knochen unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe das Fleisch und die Knochen mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Blanchiere das Fleisch kurz in kochendem Wasser (lege es für wenige Minuten in siedendes Wasser).
  4. 4. Gib das Fleisch in einen Topf und bedecke es vollständig mit kaltem Wasser.
  5. 5. Lass die Flüssigkeit aufkochen.
  6. 6. Stelle den Ofen auf 80 Grad Celsius vor.
  7. 7. Lass das Fleisch im Ofen für etwa eine Stunde ziehen.
  8. 8. Schäle die Karotten, die Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie und die Petersilienwurzel.
  9. 9. Schneide das Gemüse grob in Stücke.
  10. 10. Gib das geschnittene Gemüse und die Gewürze zum Fleisch.
  11. 11. Schmore das Fleisch für etwa vier Stunden gar.
  12. 12. Wende das Fleisch während der Garzeit mehrmals.
  13. 13. Wasche die zwei Karotten, den Lauch und den Sellerie.
  14. 14. Schäle oder putze das Gemüse.
  15. 15. Schneide das Gemüse in sehr dünne Streifen oder hobele es dünn auf.
  16. 16. Prüfe, ob das Fleisch gar ist, indem du mit einer Fleischgabel hineinstichst.
  17. 17. Das Fleisch ist fertig, wenn die Gabel leicht wieder herausgezogen werden kann.
  18. 18. Nimm das Fleisch aus der Brühe.
  19. 19. Passiere die Brühe durch ein Tuch, um sie zu filtern.
  20. 20. Lass die gefilterte Brühe aufkochen.
  21. 21. Gib nach Belieben geriebenen Meerrettich in die Sauce.
  22. 22. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  23. 23. Gib das fein geschnittene Gemüse in die Sauce.
  24. 24. Lass das Gemüse kurz in der Sauce gar ziehen.
  25. 25. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben.
  26. 26. Wärme die Fleischscheiben in dem Sud heiß, aber lass sie nicht mehr kochen.
  27. 27. Verteile das Fleisch auf den Tellern.
  28. 28. Gib die Sauce und das Gemüse über das Fleisch.
  29. 29. Garniere das Gericht mit etwas Meerrettich und frischem Schnittlauch.
  30. 30. Serviere den Braten heiß.

Nährwerte pro Portion