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🍽️ Geschmorte Rinderschulter mit aromatischem Sternanis

552 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 160 Grad Celsius vor.
  2. 2. Schäle die Zwiebeln, Karotten und Sellerie.
  3. 3. Schneide das Gemüse in etwa einen Zentimeter große Würfel.
  4. 4. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  5. 5. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
  6. 6. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es braun ist.
  7. 7. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es auf einen Teller.
  8. 8. Lösche die Pfanne mit der Fleischbrühe ab.
  9. 9. Löse die anhaftenden Bratensatzreste mit einem Holzlöffel.
  10. 10. Stelle die Brühe beiseite.
  11. 11. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem großen Bräter.
  12. 12. Brate das geschnittene Gemüse fünf bis zehn Minuten goldbraun an.
  13. 13. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
  14. 14. Brate das Tomatenmark kurz mit, bis es dunkler wird.
  15. 15. Lösche das Gemüse mit der vorbereiteten Fleischbrühe ab.
  16. 16. Lege das angebratene Fleisch zurück in den Bräter.
  17. 17. Gieße Rotwein hinzu, bis das Fleisch etwa zu einem Drittel bedeckt ist.
  18. 18. Stelle den Bräter in den Ofen auf die mittlere Schiene.
  19. 19. Schmore das Fleisch etwa zweieinhalb Stunden offen.
  20. 20. Drehe das Fleisch alle dreißig Minuten einmal um.
  21. 21. Gieße bei Bedarf etwas mehr Brühe nach, falls die Flüssigkeit zu stark verdampft.
  22. 22. Gib nach zwei Stunden das Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in die Sauce.
  23. 23. Brich den Sternanis auf.
  24. 24. Gib die Sternanissamen zusammen mit Koriander- und Fenchelsamen in einen Mörser.
  25. 25. Zerstoße die Gewürze grob, aber nicht zu fein.
  26. 26. Erhitze eine trockene Pfanne.
  27. 27. Röste die Gewürzmischung in der Pfanne leicht an.
  28. 28. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Gewürze duften.
  29. 29. Nimm den Bräter nach der Garzeit aus dem Ofen.
  30. 30. Hebe das Fleisch vorsichtig aus der Sauce.
  31. 31. Wickle das Fleisch in Alufolie und lasse es ruhen.
  32. 32. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf.
  33. 33. Köchle die Sauce je nach Wunsch etwas ein, um sie einzudicken.
  34. 34. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  35. 35. Nimm das Fleisch aus der Folie.
  36. 36. Gieße den austretenden Fleischsaft in die Sauce.
  37. 37. Schneide das Fleisch in Scheiben.
  38. 38. Richte die Fleischscheiben auf Tellern an.
  39. 39. Übergieße das Fleisch mit der warmen Sauce.
  40. 40. Garniere das Gericht mit den gerösteten Gewürzen und etwas Meersalz.
  41. 41. Serviere den Braten heiß.

Nährwerte pro Portion