← Alle Rezepte

🍽️ Zarter Rinderschmortopf mit überbackenem Spargel

632 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Rindfleisch (Schulter)
• 4 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 400 ml Fleischbrühe
• Salz
• Pfeffer
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• 1 kg weißer Spargel
• 1 Prise Rohrohrzucker
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 Schalotten
• 3 EL Butter (à 15 g) + 1 EL für die Form
• 120 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Speisestärke (à 15 g)
• 200 ml Kochsahne (15 % Fett)
• 3 EL gehackte Kräuter (à 5 g; z. B. Petersilie, Kerbel, Estragon)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 5 EL Vollkorn-Semmelbrösel (à 10 g)

Zubereitung

1. 1. Spüle das Fleisch unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Tupfe es mit einem Küchentuch gut trocken.
3. 3. Schneide das Fleisch in mundgerechte Würfel.
4. 4. Putze die Möhren.
5. 5. Schäle die Möhren.
6. 6. Halbiere oder viertele die Möhren der Länge nach.
7. 7. Schneide die Möhrenstücke in kleine Stücke.
8. 8. Schäle die Zwiebeln.
9. 9. Schäle den Knoblauch.
10. 10. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein.
11. 11. Erhitze das Öl in einem großen Schmortopf.
12. 12. Brate das Fleisch bei starker Hitze rundherum scharf an.
13. 13. Brate das Fleisch für 4 bis 5 Minuten an.
14. 14. Füge die gehackten Zwiebeln hinzu.
15. 15. Füge den Knoblauch hinzu.
16. 16. Füge das Tomatenmark hinzu.
17. 17. Füge die Möhren hinzu.
18. 18. Füge die Lorbeerblätter hinzu.
19. 19. Füge die Brühe hinzu.
20. 20. Würze alles mit Salz.
21. 21. Würze alles mit Pfeffer.
22. 22. Würze alles mit Paprikapulver.
23. 23. Würze alles mit Kümmel.
24. 24. Lasse den Schmortopf zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren.
25. 25. Lasse den Schmortopf für 1 1/2 Stunden schmoren.
26. 26. Prüfe, ob das Fleisch zart ist.
27. 27. Gib bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu.
28. 28. Putze den Spargel.
29. 29. Schäle den Spargel.
30. 30. Entferne die holzigen unteren Enden vom Spargel.
31. 31. Wasche die Spargelstangen.
32. 32. Bringe Salzwasser zum Kochen.
33. 33. Reichere das Salzwasser mit Zucker an.
34. 34. Reichere das Salzwasser mit Zitronensaft an.
35. 35. Dämpfe den Spargel über dem Salzwasser.
36. 36. Dämpfe den Spargel für 15 Minuten.
37. 37. Prüfe, ob der Spargel bissfest ist.
38. 38. Schäle die Schalotten.
39. 39. Hacke die Schalotten fein.
40. 40. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einem Topf.
41. 41. Brate die Schalotten bei mittlerer Hitze an.
42. 42. Lösche die Masse mit Gemüsebrühe ab.
43. 43. Bringe die Masse zum Kochen.
44. 44. Rühre die Stärke glatt mit 2 Esslöffeln Kochsahne an.
45. 45. Gib die restliche Sahne dazu.
46. 46. Lasse die Sauce etwa 5 Minuten köcheln.
47. 47. Prüfe, ob die Sauce eindickt.
48. 48. Rühre 2 Esslöffel frische Kräuter unter.
49. 49. Salze die Sauce abschließend.
50. 50. Pfeffere die Sauce abschließend.
51. 51. Putze die Frühlingszwiebeln.
52. 52. Wasche die Frühlingszwiebeln.
53. 53. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.
54. 54. Lege den Spargel in eine gefettete Auflaufform.
55. 55. Verteile die Sauce auf dem Spargel.
56. 56. Verteile die Frühlingszwiebelringe auf dem Spargel.
57. 57. Mische die Brösel mit den restlichen Kräutern.
58. 58. Verteile Flöckchen der restlichen Butter auf dem Gericht.
59. 59. Heize den Ofen auf 200 °C vor.
60. 60. Backe das Gericht im vorgeheizten Ofen.
61. 61. Backe das Gericht für 20 bis 25 Minuten.
62. 62. Prüfe, ob das Gericht goldbraun überbacken ist.
63. 63. Richte den überbackenen Spargel auf Tellern an.
64. 64. Serviere den Spargel zusammen mit dem Rinderschmortopf.
65. 65. Reibe etwas frischen Pfeffer darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 632
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 29 g