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🍽️ Zarter Rinderschmorbraten mit süßem Möhren-Gemüse

697 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide Sellerie, Möhren und Zwiebeln in sehr kleine Würfel.
  2. 2. Erhitze Butterschmalz (gereinigte Butter) in einem großen Bräter.
  3. 3. Brate das Rindfleisch rundherum scharf an, bis es braun ist.
  4. 4. Gib das geschnittene Gemüse, den Knoblauch, Lorbeerblätter, Gewürznelken und frischen Thymian in den Bräter.
  5. 5. Brate die Aromen kurz mit, bis sie duften.
  6. 6. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitbraten.
  7. 7. Lösche das Ganze mit Rotwein ab und rühre um.
  8. 8. Gib die Fleischbrühe und die Tomaten hinzu.
  9. 9. Decke den Bräter ab und schmore das Fleisch bei sehr schwacher Hitze für etwa 3 Stunden.
  10. 10. Achte darauf, dass die Sauce nur sanft zieht und nicht stark kocht.
  11. 11. Schäle die restlichen Möhren und teile sie der Länge nach in der Mitte.
  12. 12. Schneide die Möhren quer in etwa 1 cm dicke Scheiben.
  13. 13. Schäle die Schalotten.
  14. 14. Schmelze 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  15. 15. Dünste die Möhren und Schalotten in der Butter an.
  16. 16. Gib etwas Wasser hinzu und decke die Pfanne ab.
  17. 17. Gare das Gemüse bei schwacher Hitze für etwa 8 Minuten.
  18. 18. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  19. 19. Nimm die Schalotten aus der Pfanne und teile sie halbiert oder viertelt.
  20. 20. Nimm das Fleisch aus dem Bräter und halte es warm.
  21. 21. Seihe die Sauce durch ein Sieb, um feste Bestandteile zu entfernen.
  22. 22. Lasse die Sauce auf starker Flamme einkochen, bis nur noch etwa 300 ml übrig sind.
  23. 23. Würze die Sauce mit geriebenem Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.
  24. 24. Gib das gegarte Gemüse und die vorbereiteten Schalotten in die Sauce.
  25. 25. Schneide das Fleisch in Scheiben.
  26. 26. Richte das Fleisch mit der Sauce an und serviere es, zum Beispiel mit Spätzle.

Nährwerte pro Portion