← Alle Rezepte

🍽️ Saftige Rinderrouladen mit Maronen und Pflaumen

838 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Maronen (vorgegart; vakuumiert)
• 300 g Softpflaume
• 2 rote Zwiebeln (200 g)
• 1 Möhre
• 0.5 Petersilienwurzel
• 80 g Knollensellerie
• 0.5 Stange Lauch
• 4 Rinderrouladen (à ca. 200 g; fertig plattiert)
• Salz
• Pfeffer
• 5 EL Rapsöl
• 30 g Tomatenmark (2 EL)
• 400 ml Rinderfond (Glas)
• 150 ml Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Wacholderbeeren
• 1 EL Kräuter der Provence
• 650 g Rotkohl
• 1 TL Rohrohrzucker
• 1 Prise Zimt
• 1 EL Weißweinessig
• 1 Orange

Zubereitung

1. 1. Hacke die Maraten (Süßkastanien) fein.
2. 2. Schneide die Pflaumen in kleine Würfel.
3. 3. Schäle die Zwiebeln.
4. 4. Würfle eine Zwiebel sehr fein.
5. 5. Schneide die zweite Zwiebel in feine Streifen.
6. 6. Wasche die Möhre, die Petersilienwurzel, den Knollensellerie und den Lauch.
7. 7. Schneide das Gemüse klein.
8. 8. Wasche die Rinderrouladen unter fließendem Wasser ab.
9. 9. Tupfe die Fleischrouladen mit einem Küchentuch trocken.
10. 10. Würze die Rouladen kräftig mit Salz und Pfeffer.
11. 11. Verteile die gehackten Maraten auf den Rouladen.
12. 12. Gib drei Viertel der Pflaumenwürfel dazu.
13. 13. Streue die fein gewürfelte Zwiebel darüber.
14. 14. Rolle die Rouladen fest zusammen.
15. 15. Sichere die Rouladen mit Rouladennadeln, damit sie sich nicht öffnen.
16. 16. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
17. 17. Brate die Rouladen von allen Seiten bei starker Hitze an.
18. 18. Lasse sie dabei fünf bis acht Minuten braten.
19. 19. Nimm die angebratenen Rouladen aus der Pfanne.
20. 20. Lege sie in einen zuvor eingeweichten Römertopf.
21. 21. Gib einen Esslöffel Öl in die noch heiße Pfanne.
22. 22. Brate die Zwiebelstreifen, Möhre, Petersilienwurzel, Knollensellerie und Lauch bei mittlerer Hitze an.
23. 23. Lasse das Gemüse dabei fünf Minuten garen.
24. 24. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
25. 25. Röste das Tomatenmark kurz an, bis es dunkler wird.
26. 26. Lösche die Pfanne mit Rinderfond ab.
27. 27. Rühre um und kratze die braunen Röststoffe vom Topfboden ab.
28. 28. Gieße den Fond zusammen mit dem Gemüse und dem Wein über die Rouladen im Römertopf.
29. 29. Gib die restlichen Pflaumen hinzu.
30. 30. Lege ein Lorbeerblatt in die Pfanne.
31. 31. Gib einige Wacholderbeeren dazu.
32. 32. Streu Kräuter der Provence darüber.
33. 33. Schließe den Deckel des Römertopfes.
34. 34. Stelle den Topf in einen kalten Backofen auf ein Backrost.
35. 35. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
36. 36. Gare die Rouladen für eineinhalb bis zwei Stunden.
37. 37. Bereite währenddessen den Rotkohl vor.
38. 38. Wasche den Rotkohl gründlich.
39. 39. Schneide den Kohl in feine Streifen.
40. 40. Knete den Kohl mit einem Viertel Teelöffel Salz für fünf Minuten durch.
41. 41. Vermische den Kohl mit Pfeffer, Zucker, Zimt, Essig und dem restlichen Öl.
42. 42. Schäle die Orangen.
43. 43. Schneide die Orangen in kleine Stücke.
44. 44. Mische die Orangenstücke unter den Rotkohl.
45. 45. Nimm die fertigen Rouladen aus dem Römertopf.
46. 46. Halte die Rouladen warm.
47. 47. Entferne die Gewürze aus dem Saucenfond.
48. 48. Gieße den Fond durch ein Sieb in einen Topf.
49. 49. Nimm drei bis vier Esslöffel des weichgekochten Gemüses aus dem Sieb.
50. 50. Püriere das Gemüse zusammen mit dem Saucenfond glatt.
51. 51. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
52. 52. Serviere die Rouladen mit der Sauce und dem Rotkohlsalat.
53. 53. Petersilienkartoffeln oder selbst gemachte Kartoffelknödel passen hervorragend dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 838
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 76 g