🍽️ Saftige Rinderrouladen mit Portwein-Soße

Name: Saftige Rinderrouladen mit Portwein-Soße
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 640 g Rinderroulade (4 Scheibe); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 EL scharfer Senf; 8 kleine Gewürzgurken; 8 Scheiben Räucherschinken; 1 EL Mehl; 2 EL Pflanzenöl; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Paprikapulver (edelsüß); 200 ml trockener Portwein; 400 ml Fleischbrühe; 2 Möhren; 2 Schalotten; 1 Stange Staudensellerie; 1 Stange Lauch

495 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

640 g Rinderroulade (4 Scheibe)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 EL scharfer Senf
8 kleine Gewürzgurken
8 Scheiben Räucherschinken
1 EL Mehl
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
200 ml trockener Portwein
400 ml Fleischbrühe
2 Möhren
2 Schalotten
1 Stange Staudensellerie
1 Stange Lauch

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 160 Grad vor. Stelle die Heizungsart auf Ober- und Unterhitze.
2. Klopfe das Fleisch flach, bis es dünn ist. Würze es leicht mit Salz und Pfeffer. Bestreiche die Fleischscheiben dünn mit Senf.
3. Schneide die Gewürzgurken in lange, dünne Stifte (Streifen).
4. Lege je zwei Scheiben Speck und ein paar Gurkenstreifen auf jedes Fleischstück.
5. Rolle das Fleisch fest zusammen. Binde es mit Küchengarn fest, damit es seine Form behält.
6. Wälze die Rouladen kurz in Mehl, sodass sie leicht bestäubt sind. Schüttel das überschüssige Mehl ab.
7. Brate die Rouladen in heißem Öl in einem Schmortopf von allen Seiten braun an.
8. Rühre das Tomatenmark und das Paprikapulver in das Fett ein.
9. Lösche das Ganze mit dem Portwein ab. Gieße dann die Brühe dazu. Löse dabei den Bratensatz (die karamellisierten Fleischreste) vom Topfboden ab.
10. Schäle die Karotten und würfle sie klein.
11. Schäle die Schalotten und schneide sie in dünne Scheiben.
12. Wasche den Sellerie. Entferne die harten Fasern (putzen) und würfle ihn klein.
13. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
14. Gib das Gemüse (Karotten, Schalotten, Sellerie, Knoblauch) in den Topf zu den Rouladen.
15. Schließe den Topf mit einem Deckel. Schiebe ihn in den vorgeheizten Ofen.
16. Lasse die Rouladen für etwa 90 Minuten garen.
17. Nimm den Topf aus dem Ofen. Nimm die Rouladen vorsichtig heraus und hebe sie beiseite.
18. Seih die Soße durch ein Sieb ab, um das Gemüse und die Rouladen-Fäden zu entfernen. Drücke das Gemüse leicht aus, damit die Aromen in die Soße kommen.
19. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Gib die Rouladen wieder in die Soße, um sie warm zu halten.
20. Serviere die Rouladen mit der Soße. Dazu passen gut Kartoffelklöße oder Kartoffelpüree.

Nährwerte pro Portion

kcal: 495
Protein: 47 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 16 g