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🍽️ Klassische Rinderrouladen mit Gemüse

410 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 720 g Rinderroulade (4 Rinderrouladen)
• 30 g Dijonsenf (2 EL)
• Salz
• Pfeffer
• 160 g Rinderschinken (8 Scheibe)
• 2 Zwiebeln
• 80 g kleine Gewürzgurken (4 kleine Gewürzgurken)
• 8 Blätter Salbei
• 1 Möhre
• 200 g Knollensellerie (1 Stück)
• 125 g Lauch (0.5 Stange)
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Tomatenmark (2 EL)
• 200 ml Rotwein (oder Apfelsaft)
• 600 ml Fleischbrühe
• 5 Pfefferkörner
• 2 Pimentkörner
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. 1. Spüle die Rindfleischscheiben unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch vollständig trocken.
2. 2. Lege die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischhammer oder einem schweren Topf flach, falls sie noch zu dick sind.
3. 3. Bestreiche die flachen Fleischscheiben dünn mit Senf.
4. 4. Würze das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
5. 5. Lege jeweils zwei Scheiben Kochschinken auf jedes Fleischstück.
6. 6. Schäle eine Zwiebel und schneide sie in feine Streifen.
7. 7. Schneide die Gewürzgurken ebenfalls in feine Streifen.
8. 8. Wasche die Salbeiblätter und schüttle sie gut trocken.
9. 9. Verteile die Zwiebelstreifen, Gurkenstreifen und Salbeiblätter gleichmäßig auf dem Fleisch.
10. 10. Klappe die seitlichen Ränder des Fleisches nach innen.
11. 11. Rolle das Fleisch fest von der kurzen Seite her auf.
12. 12. Fixiere die Roulade mit Rouladennadeln oder Zahnstochern, damit sie sich nicht öffnet.
13. 13. Schäle die Möhre und den Sellerie und schneide sie in kleine Würfel.
14. 14. Putze den Lauch, wasche ihn und schneide ihn längs in der Mitte durch.
15. 15. Schneide die Lauchhälften in mundgerechte Stücke.
16. 16. Schneide die restliche Zwiebel ebenfalls in grobe Stücke.
17. 17. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf.
18. 18. Brate die Rouladen rundherum bei starker Hitze etwa sieben Minuten scharf an.
19. 19. Nimm die Rouladen aus dem Topf und stelle sie beiseite.
20. 20. Erhitze das verbliebene Öl im selben Topf.
21. 21. Brate das vorbereitete Gemüse unter Rühren fünf Minuten bei mittlerer Hitze an, bis es bräunt.
22. 22. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
23. 23. Brate das Tomatenmark drei Minuten mit, um die rohe Geschmacksnote zu entfernen.
24. 24. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
25. 25. Lasse die Flüssigkeit einkochen, bis sie fast vollständig verdampft ist.
26. 26. Gieße die Fleischbrühe hinzu.
27. 27. Gib die Gewürze, frischen Thymian und ein Lorbeerblatt in den Topf.
28. 28. Lasse die Sauce erneut aufkochen.
29. 29. Lege die Rouladen wieder in die Sauce.
30. 30. Schließe den Topf mit einem Deckel und lasse die Rouladen etwa eineinhalb Stunden bei niedriger Hitze weich schmoren.
31. 31. Würze die Sauce abschließend noch einmal mit Salz und Pfeffer.
32. 32. Serviere die Rouladen zusammen mit dem Gemüse und der Sauce direkt aus dem Topf.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 410
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 9 g