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🍽️ Saftige Rinderrouladen

410 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 720 g Rinderroulade (4 Rinderrouladen)
• 30 g Dijonsenf (2 EL)
• Salz
• Pfeffer
• 160 g Rinderschinken (8 Scheibe)
• 2 Zwiebeln
• 80 g kleine Gewürzgurken (4 kleine Gewürzgurken)
• 8 Blätter Salbei
• 1 Möhre
• 200 g Knollensellerie (1 Stück)
• 125 g Lauch (0.5 Stange)
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Tomatenmark (2 EL)
• 200 ml Rotwein (oder Apfelsaft)
• 600 ml Fleischbrühe
• 5 Pfefferkörner
• 2 Pimentkörner
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. 1. Spüle die Fleischscheiben unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Lege die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie.
4. 4. Klopfe das Fleisch mit einem Fleischhammer oder einem schweren Topf flach, falls es zu dick ist.
5. 5. Lege die flachen Fleischscheiben auf eine Arbeitsfläche.
6. 6. Bestreiche jedes Fleischstück dünn mit Senf.
7. 7. Streue etwas Salz und Pfeffer über das Fleisch.
8. 8. Lege zwei Scheiben Schinken auf jedes Fleischstück.
9. 9. Schäle alle Zwiebeln.
10. 10. Halbiere eine der Zwiebeln.
11. 11. Schneide die halbierte Zwiebel zusammen mit den Gewürzgurken in feine Streifen.
12. 12. Wasche die Salbeiblätter unter kaltem Wasser.
13. 13. Schüttle die Salbeiblätter trocken.
14. 14. Verteile die Zwiebel- und Gurkenstreifen sowie die Salbeiblätter gleichmäßig auf dem Fleisch.
15. 15. Schlage die Seiten des Fleisches zur Mitte hin ein.
16. 16. Rolle das Fleisch fest auf.
17. 17. Sichere die Rouladen mit Holzspießen oder Draht.
18. 18. Schäle die Karotten und die Selleriewurzel.
19. 19. Schneide die Karotten und die Selleriewurzel in kleine Würfel.
20. 20. Putze den Lauch und wasche ihn gründlich.
21. 21. Halbiere den Lauch längs.
22. 22. Schneide den Lauch in mundgerechte Stücke.
23. 23. Schneide die restliche ganze Zwiebel in grobe Stücke.
24. 24. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf.
25. 25. Brate die Rouladen auf allen Seiten bei starker Hitze an.
26. 26. Brate die Rouladen etwa sieben Minuten lang, bis sie braun sind.
27. 27. Nimm die Rouladen aus dem Topf.
28. 28. Stelle die Rouladen beiseite.
29. 29. Erhitze das restliche Öl im selben Topf.
30. 30. Brate das vorbereitete Gemüse unter Rühren an.
31. 31. Brate das Gemüse fünf Minuten lang bei mittlerer Hitze an.
32. 32. Brate das Gemüse leicht an, bis es bräunt.
33. 33. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
34. 34. Lasse das Tomatenmark drei Minuten lang mitbraten.
35. 35. Lösche das Gemüse mit Rotwein ab.
36. 36. Lasse die Flüssigkeit einkochen.
37. 37. Gieße die Brühe dazu.
38. 38. Gib die Gewürze hinzu.
39. 39. Gib den Thymian hinzu.
40. 40. Gib das Lorbeerblatt hinzu.
41. 41. Bringe die Mischung erneut zum Kochen.
42. 42. Lege die Rouladen zurück in den Topf.
43. 43. Decke den Topf ab.
44. 44. Lasse die Rouladen bei niedriger Hitze schmoren.
45. 45. Lasse die Rouladen etwa eineinhalb Stunden schmoren.
46. 46. Lasse die Rouladen schmoren, bis das Fleisch zart ist.
47. 47. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
48. 48. Serviere die Rouladen zusammen mit dem Gemüse direkt aus dem Topf.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 410
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 9 g