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🍽️ Rinderrouladen mit Serviettenknödel

850 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Fleischscheiben ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Würze das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
  3. 3. Bestreiche eine Seite der Fleischscheiben dünn mit Senf.
  4. 4. Schneide die Gurken in dünne Scheiben.
  5. 5. Lege eine Gurkenscheibe und eine Scheibe Schinken auf die gesenfte Seite des Fleisches.
  6. 6. Rolle das Fleisch von der schmalen Seite her fest auf.
  7. 7. Fixiere die Roulade mit einem Zahnstocher, damit sie sich nicht öffnet.
  8. 8. Erhitze Öl in einem Schmortopf und brate die Rouladen rundherum scharf an.
  9. 9. Lösche das Fleisch mit Wein und Brühe ab.
  10. 10. Lasse die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten zugedeckt schmoren.
  11. 11. Nimm die Rouladen heraus und stelle sie warm.
  12. 12. Lasse die Sauce im Topf etwas einkochen.
  13. 13. Rühre am Ende Sahne in die Sauce ein.
  14. 14. Schäle die Schalotten und teile sie längs in Viertel.
  15. 15. Erhitze Butter in einer Pfanne und karamellisiere den Zucker darin.
  16. 16. Gare die Schalotten unter Rühren, bis sie glänzen.
  17. 17. Lösche die Schalotten mit Rotwein ab und lasse die Flüssigkeit bei niedriger Hitze einkochen.
  18. 18. Entferne die Rinde von den Brötchen.
  19. 19. Schneide die Brötchen zuerst in Scheiben und dann in kleine Würfel.
  20. 20. Gib die Semmelwürfel in eine Schüssel und übergieße sie mit Milch.
  21. 21. Trenne die Eier, indem du Eigelb und Eiweiß vorsichtig voneinander trennst.
  22. 22. Rühre die Butter mit den Eigelben und Salz cremig zusammen.
  23. 23. Hebe die gehackte Petersilie unter die Butter-Eigelb-Mischung.
  24. 24. Vermenge die Butter-Mischung gut mit den eingeweichten Semmelwürfeln.
  25. 25. Lasse die Semmelmasse etwa 10 Minuten ruhen.
  26. 26. Brühe eine große Serviette mit kochendem Wasser über und wringe sie gut aus.
  27. 27. Fülle einen großen Kochtopf mit Wasser, bis etwa zwei Fingerbreit unter dem Rand.
  28. 28. Bringe das Wasser im Topf zum Kochen und gib zwei Esslöffel Salz hinzu.
  29. 29. Schlage die Eiweiße steif.
  30. 30. Hebe die steifen Eiweiße vorsichtig unter die Semmelmasse.
  31. 31. Bestreiche die Serviette mit geschmolzener Butter.
  32. 32. Forme den Teig zu einer etwa 8 cm dicken Rolle.
  33. 33. Lege die Teigrolle in die Mitte der Serviette.
  34. 34. Schlage die Enden der Serviette locker über den Teig.
  35. 35. Binde die Enden der Serviette fest mit einem Bindfaden zusammen.
  36. 36. Befestige die Serviette mit dem Teig an den Enden eines Kochlöffelstiels.
  37. 37. Hänge die Serviette mit der Öffnung nach oben in das kochende Wasser.
  38. 38. Lasse den Knödel etwa 50 Minuten im köchelnden Wasser gar ziehen.
  39. 39. Lasse den fertigen Knödel vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen.
  40. 40. Nimm die Knödelrolle aus dem Tuch.
  41. 41. Schneide die Knödelrolle in 2 cm dicke Scheiben.
  42. 42. Wasche die Äpfel und teile sie quer in zwei Hälften.
  43. 43. Nehme das Kerngehäuse mit einem Löffel heraus, um eine Vertiefung zu erzeugen.
  44. 44. Erhitze Butter, Honig und Zimt in einem kleinen Topf.
  45. 45. Bestreiche die Äpfel mit der warmen Mischung.
  46. 46. Setze die Äpfel in eine gefettete Auflaufform.
  47. 47. Fülle die Vertiefungen der Äpfel mit Johannisbeermarmelade.
  48. 48. Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
  49. 49. Backe die Äpfel im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten.
  50. 50. Richte die Rouladen mit Sauce, Schalotten, Knödeln und Äpfeln auf vorgewärmten Tellern an.

Nährwerte pro Portion