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🍽️ Klassische Rinderrouladen mit Gemüse

410 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 720 g Rinderroulade (4 Rinderrouladen)
• 30 g Dijonsenf (2 EL)
• Salz
• Pfeffer
• 160 g Rinderschinken (8 Scheibe)
• 2 Zwiebeln
• 80 g kleine Gewürzgurken (4 kleine Gewürzgurken)
• 8 Blätter Salbei
• 1 Möhre
• 200 g Knollensellerie (1 Stück)
• 125 g Lauch (0.5 Stange)
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Tomatenmark (2 EL)
• 200 ml Rotwein (oder Apfelsaft)
• 600 ml Fleischbrühe
• 5 Pfefferkörner
• 2 Pimentkörner
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. 1. Spüle die Fleischscheiben unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch vollständig trocken.
2. 2. Lege die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischhammer flach, falls sie noch zu dick sind.
3. 3. Lege die Fleischscheiben flach hin und streiche sie dünn mit Senf ein.
4. 4. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Lege je zwei Scheiben Schinken auf jede Fleischscheibe.
6. 6. Schäle die Zwiebeln und halbiere eine davon.
7. 7. Schneide die halbierte Zwiebel zusammen mit den Gewürzgurken in feine Streifen.
8. 8. Wasche die Salbeiblätter unter kaltem Wasser und schüttle sie trocken.
9. 9. Verteile die Zwiebel- und Gurkenstreifen sowie die Salbeiblätter gleichmäßig auf dem Fleisch.
10. 10. Klappe die kurzen Seiten der Fleischscheibe nach innen.
11. 11. Rolle das Fleisch fest von der langen Seite her auf.
12. 12. Sichere die Roulade mit Holzspießen, damit sie sich nicht aufrollt.
13. 13. Schäle die Karotten und die Selleriewurzel.
14. 14. Schneide die Karotten und die Selleriewurzel in kleine Würfel.
15. 15. Putze den Lauch und wasche ihn gründlich.
16. 16. Halbiere den Lauch längs und schneide ihn in mundgerechte Stücke.
17. 17. Schneide die restliche geschälte Zwiebel in grobe Stücke.
18. 18. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf.
19. 19. Brate die Rouladen auf allen Seiten bei starker Hitze an.
20. 20. Brate die Rouladen etwa sieben Minuten lang, bis sie rundherum braun sind.
21. 21. Nimm die Rouladen aus dem Topf und stelle sie beiseite.
22. 22. Erhitze das restliche Öl im selben Topf.
23. 23. Brate das vorbereitete Gemüse unter Rühren für fünf Minuten bei mittlerer Hitze an.
24. 24. Brate das Gemüse, bis es leicht bräunt.
25. 25. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
26. 26. Lasse das Tomatenmark drei Minuten lang mitbraten.
27. 27. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
28. 28. Lasse die Flüssigkeit etwas einkochen.
29. 29. Gieße die Brühe dazu.
30. 30. Gib die Gewürze, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzu.
31. 31. Bringe die Mischung erneut zum Kochen.
32. 32. Lege die Rouladen zurück in den Topf.
33. 33. Decke den Topf ab.
34. 34. Lasse die Rouladen bei niedriger Hitze etwa eineinhalb Stunden schmoren.
35. 35. Schmore die Rouladen, bis das Fleisch zart ist.
36. 36. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
37. 37. Serviere die Rouladen zusammen mit dem Gemüse direkt aus dem Topf.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 410
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 9 g