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🍽️ Zarter Rippenschmorbraten mit Kartoffelpüree

850 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Spüle das Fleisch kurz ab und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Schneide das Fleisch in die gewünschte Form.
  4. 4. Erhitze Öl in einem Bräter und brate das Fleisch rundherum etwa 12 Minuten scharf an.
  5. 5. Halbiere den Knoblauch waagerecht.
  6. 6. Lege den Knoblauch mit der Schnittfläche nach unten in den Bräter.
  7. 7. Gib das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit an.
  8. 8. Lösche das Fleisch nach und nach mit Wein ab.
  9. 9. Löse den Bratensatz vom Topfboden.
  10. 10. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten köcheln.
  11. 11. Gib die Fleischbrühe hinzu.
  12. 12. Decke den Bräter mit Alufolie ab.
  13. 13. Schmore das Fleisch im Ofen etwa 3,5 Stunden.
  14. 14. Gieße das Fleisch während der Garzeit hin und wieder mit dem Bratensaft ein.
  15. 15. Schäle die Möhren und schneide sie in Stücke.
  16. 16. Wasche den Sellerie und putze ihn.
  17. 17. Schneide den Sellerie in gleichgroße Stücke.
  18. 18. Verteile das Gemüse etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit neben dem Fleisch.
  19. 19. Schäle die Kartoffeln und wasche sie.
  20. 20. Schneide die Kartoffeln in grobe Stücke.
  21. 21. Koche die Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten gar.
  22. 22. Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie ausdampfen.
  23. 23. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
  24. 24. Verrühre die Kartoffeln mit Butter und heißer Milch zu einem glatten Püree.
  25. 25. Würze das Püree mit Salz und Muskat.
  26. 26. Nimm die fertigen Rippen aus dem Bräter.
  27. 27. Halte die Rippen warm.
  28. 28. Hebe das Gemüse aus der Sauce.
  29. 29. Halte das Gemüse warm.
  30. 30. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb, um den Knoblauch zu entfernen.
  31. 31. Lasse die Sauce ggf. noch etwas einköcheln.
  32. 32. Binde die Sauce nach Belieben mit Stärke ab.
  33. 33. Gib das Gemüse wieder in die Sauce.
  34. 34. Richte das Gericht mit den Rippen und dem Püree an.
  35. 35. Serviere das Essen.

Nährwerte pro Portion