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🍽️ Zartes Rindergulasch

794 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g mageres Rindfleisch
• 2 Möhren
• 1 Stange Staudensellerie
• 300 g Champignons
• 8 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 0.5 l kräftiger Rotwein (z. B. Burgunder)
• 2 Lorbeerblätter
• 500 ml Rinderfond (oder Gemüsebrühe)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 100 g Speckwürfel
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Salz
• 2 Möhren
• 350 g Brokkoli
• Salz

Zubereitung

1. 1. Spüle das Fleisch unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
3. 3. Schneide das Fleisch in kleine, gleichmäßige Würfel.
4. 4. Schäle die Möhren.
5. 5. Putze den Sellerie.
6. 6. Wasche die Möhren und den Sellerie.
7. 7. Schneide die Möhren und den Sellerie in mundgerechte Stücke.
8. 8. Reinige die Pilze.
9. 9. Lasse kleine Pilze ganz.
10. 10. Schneide große Pilze in mundgerechte Happen.
11. 11. Schäle die Schalotten.
12. 12. Schäle den Knoblauch.
13. 13. Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.
14. 14. Halbiere die Schalotten.
15. 15. Erhitze 4 Esslöffel Öl in einem großen Topf.
16. 16. Brate das Fleisch portionsweise scharf an.
17. 17. Brate das Fleisch rundherum an.
18. 18. Gib die Schalotten und die Knoblauchscheiben hinzu.
19. 19. Brate die Schalotten und den Knoblauch kurz mit.
20. 20. Lösche das Fleisch mit etwas Rotwein ab.
21. 21. Lasse die Flüssigkeit kurz einkochen.
22. 22. Gieße den restlichen Wein dazu.
23. 23. Füge Lorbeerblätter hinzu.
24. 24. Füge Fleischfond hinzu.
25. 25. Lasse das Ragout bei schwacher Hitze leise schmoren.
26. 26. Schmore das Ragout etwa 1,5 bis 2 Stunden.
27. 27. Gib die Möhren und den Sellerie etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.
28. 28. Rühre das Ragout ab und zu um.
29. 29. Gib bei Bedarf noch etwas Fond nach.
30. 30. Schmecke das Ragout am Ende mit Salz und Pfeffer ab.
31. 31. Streiche die Nadeln von den Rosmarinzweigen ab.
32. 32. Hacke die Rosmarinnadeln fein.
33. 33. Brate den Speck im restlichen Öl an.
34. 34. Gib die Champignons hinzu.
35. 35. Schmore die Champignons 4 bis 5 Minuten lang.
36. 36. Würze die Champignons mit Pfeffer und Salz.
37. 37. Vermische die Champignonmischung mit dem Ragout.
38. 38. Gib den gehackten Rosmarin dazu.
39. 39. Schmecke alles noch einmal ab.
40. 40. Schäle die Möhren.
41. 41. Schneide die Möhren in feine Streifen (Julienne).
42. 42. Teile den Brokkoli in kleine Röschen.
43. 43. Wasche die Brokkoli-Röschen.
44. 44. Blanchiere die Brokkoli-Röschen in einem Topf mit Salzwasser für etwa 6 Minuten.
45. 45. Gib die Möhrenstreifen nach etwa 4 Minuten hinzu.
46. 46. Gieße alles ab.
47. 47. Richte das Gemüse zusammen mit dem Ragout auf Tellern an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 794
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 18 g