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🍽️ Zartes Rinderragout

532 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Rindfleisch unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Schneide das Fleisch in etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben.
  4. 4. Schneide die Scheiben in 2 Zentimeter breite Streifen.
  5. 5. Schneide die Streifen in kleine Würfel.
  6. 6. Erhitze etwas Öl in einem großen Schmortopf.
  7. 7. Brate das Fleisch portionsweise scharf an.
  8. 8. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf.
  10. 10. Lege das Fleisch beiseite.
  11. 11. Schäle die Knoblauchzehen.
  12. 12. Hacke den Knoblauch fein.
  13. 13. Gib den Knoblauch, Lorbeerblätter, eine Zimtstange, gemahlenen Muskat, ganze Nelken, Kreuzkümmel und Tomatenmark in das Bratfett.
  14. 14. Rühre alles kurz an, bis es duftet.
  15. 15. Gib das Fleisch wieder in den Topf.
  16. 16. Rühre das Fleisch unter.
  17. 17. Gieße den Essig dazu.
  18. 18. Lasse das Ganze 2 bis 3 Minuten köcheln.
  19. 19. Füge passierte Tomaten und Wasser hinzu.
  20. 20. Stelle sicher, dass das Fleisch gerade so bedeckt ist.
  21. 21. Gieße den Wein dazu.
  22. 22. Lasse das Ragout abgedeckt für etwa 1 Stunde schmoren.
  23. 23. Übergieße die Schalotten mit kochendem Wasser.
  24. 24. Lasse die Schalotten etwa 1 Minute ziehen.
  25. 25. Gieße das Wasser ab.
  26. 26. Schrecke die Schalotten kurz mit kaltem Wasser ab.
  27. 27. Drücke die Schalotten aus der Haut.
  28. 28. Gib die geschälten Schalotten zum Ragout.
  29. 29. Lasse das Ragout weitere 1 Stunde köcheln.
  30. 30. Schmecke die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  31. 31. Rühre die gehackte Petersilie unter das fertige Gericht.
  32. 32. Serviere das Ragout mit Brot, Nudeln oder Reis.

Nährwerte pro Portion