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🍽️ Rinderlende mit Rosmarin auf Raukesalat

1702 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Bund Suppengemüse
• 600 g Rinderfilet (küchenfertig, am Stück)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Stiele Rosmarin
• 20 g Butterschmalz
• 1 TL Tomatenmark
• 100 ml trockener Rotwein
• 200 ml Brühe
• 100 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt)
• 1 EL Mehl
• 1 EL weiche Butter
• 1 Bund Rucola (ca. 100 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Frischkäse
• 16 grüne, entsteinte Oliven
• 1 Ei
• 150 g Semmelbrösel
• 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Schäle das Gemüse und würfele es in grobe Stücke.
3. 3. Wasche das Rinderfilet, tupfe es trocken und entferne eventuelle Sehnen.
4. 4. Würze das Filet kräftig mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Wasche den Rosmarin, schüttle ihn trocken und zupfe die Nadeln ab.
6. 6. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne und brate das Filet von allen Seiten scharf an.
7. 7. Gib den Rosmarin dazu und brate alles weitere zwei Minuten mit.
8. 8. Lege das Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
9. 9. Gare das Filet im vorgeheizten Ofen für 15 bis 20 Minuten je nach gewünschtem Gargrad.
10. 10. Schwitze das Gemüse im Bratensatz der Pfanne an.
11. 11. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitfärben.
12. 12. Lösche das Ganze mit Wein ab und reduziere die Flüssigkeit auf die Hälfte.
13. 13. Gieße die Brühe und die Sahne dazu und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze zehn Minuten köcheln.
14. 14. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
15. 15. Binden die Sauce gegebenenfalls mit einer Mehlbutter ab, indem du gleiche Teile Mehl und Butter verrührst.
16. 16. Verlese den Rucola, wasche ihn, entferne verletztes Blattwerk und schleudere ihn trocken.
17. 17. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
18. 18. Vermische den Knoblauch mit der Frischkäse und würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
19. 19. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle.
20. 20. Fülle die gut abgetropften Oliven mit der Frischkäse-Masse.
21. 21. Wende die gefüllten Oliven zuerst in verquirltem Ei und dann in Paniermehl.
22. 22. Fritriere die Oliven in heißem Fett goldbraun.
23. 23. Nimm das Rinderfilet aus dem Ofen und lasse es fünf Minuten ruhen.
24. 24. Nimm die Frittierbällchen mit einer Siebkelle aus dem Öl und lasse sie auf Küchenkrepp abtropfen.
25. 25. Schneide das Rinderfilet in Scheiben.
26. 26. Richte die Fleischscheiben zusammen mit dem Rucola, Rosmarin und den Frittierbällchen auf einer Platte an.
27. 27. Beträufle das Gericht mit etwas Sauce und serviere es.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1702
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 152 g · Carbs: 39 g