🍽️ Saftige Rinderlende mit buntem Gemüse und frischer Kräutersauce

Name: Saftige Rinderlende mit buntem Gemüse und frischer Kräutersauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 Stangen grüner Spargel; 150 g Kohlrabi; Salz; 200 g Blumenkohlröschen; 8 Baby-Möhren (mit Grün); 150 g grüne Erbsen; 200 g gemischte Kräuter (z. B. Kerbel, Sauerampfer, Schnittlauch, Borretsch, Kresse, Pimpinelle); 2 Knoblauchzehen; 2 EL geschälte Pinienkerne; 180 ml Olivenöl; 30 g frisch geriebener Parmesan; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Spritzer Zitronensaft; 4 Rinderfiletsteaks (küchenfertig, á 160-180 g); 2 EL Pflanzenöl; 2 EL Butter

881 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

8 Stangen grüner Spargel
150 g Kohlrabi
Salz
200 g Blumenkohlröschen
8 Baby-Möhren (mit Grün)
150 g grüne Erbsen
200 g gemischte Kräuter (z. B. Kerbel, Sauerampfer, Schnittlauch, Borretsch, Kresse, Pimpinelle)
2 Knoblauchzehen
2 EL geschälte Pinienkerne
180 ml Olivenöl
30 g frisch geriebener Parmesan
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Spritzer Zitronensaft
4 Rinderfiletsteaks (küchenfertig, á 160-180 g)
2 EL Pflanzenöl
2 EL Butter

Zubereitung

1. Wasche das Gemüse gründlich und putze es.
2. Schäle den Spargel und schneide ihn in etwa 3 Zentimeter lange Stücke.
3. Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in mundgerechte Bissen.
4. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
5. Gare den Blumenkohl im kochenden Wasser für 6 Minuten.
6. Gare die Karotten im kochenden Wasser für 5 Minuten.
7. Gare die Erbsen und den Spargel im kochenden Wasser für 3 bis 4 Minuten.
8. Gieße das gesamte Gemüse ab und spüle es mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
9. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
10. Heize den Backofen auf 140 Grad Celsius mit Ober- und Unterhitze vor.
11. Wasche die frischen Kräuter gründlich.
12. Schüttle die Kräuter trocken.
13. Zupfe die Blättchen von den Stielen.
14. Nimm etwa ein Drittel der Kräuter beiseite, um sie später als Dekoration zu nutzen.
15. Schäle den Knoblauch.
16. Hacke den Knoblauch grob.
17. Erhitze eine Pfanne ohne Fett.
18. Röste die Pinienkerne in der Pfanne leicht an.
19. Nimm die gerösteten Pinienkerne aus der Pfanne und lege sie beiseite.
20. Gib die restlichen Kräuter, den Knoblauch, die Pinienkerne und das Olivenöl in einen Mixer.
21. Püriere die Mischung zu einer feinen Sauce.
22. Hebe den geriebenen Parmesan unter die Sauce.
23. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
24. Wasche das Rinderfilet.
25. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
26. Drücke das Fleisch leicht flach.
27. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
28. Erhitze eine Pfanne mit Öl.
29. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an.
30. Lege das Fleisch in den vorgeheizten Ofen.
31. Brate das Fleisch für etwa 8 Minuten, bis es innen rosa ist.
32. Erhitze eine separate Pfanne.
33. Schmelze die Butter in der Pfanne.
34. Gib das vorbereitete Gemüse in die Pfanne.
35. Schwenke das Gemüse kurz durch, um es zu erwärmen.
36. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
37. Nimm vorgewärmte Teller.
38. Lege das Fleisch auf die Teller.
39. Gib das warme Gemüse neben das Fleisch.
40. Beträufle das Gericht mit der Kräutersauce.
41. Garniere das Gericht mit den beiseitegelegten Kräutern.
42. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 881
Protein: 55 g · Fett/Fat: 67 g · Carbs: 17 g