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🍽️ Saftiges Rinderfilet mit cremigem Erbsen-Kartoffel-Püree

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 8 Rindermedaillons (küchenfertig, á ca. 90 g)
• Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 12 kleine Schalotten
• 60 g Zucker
• 2 EL Aceto balsamico
• 450 ml trockener Rotwein
• 2 Zweige Thymian
• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Erbsen (TK)
• 120 ml lauwarme Milch
• 2 EL Butter
• Muskat (frisch gerieben)
• 10 EL Semmelbrösel
• 5 EL flüssige Butter
• 1 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
3. 3. Forme das Fleisch zu einer gleichmäßigen Rolle.
4. 4. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
5. 5. Brate die Fleischrolle von allen Seiten scharf an, bis sie braun ist.
6. 6. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Lege die Fleischrolle in den vorgeheizten Ofen.
8. 8. Gare das Fleisch für 8 bis 15 Minuten, je nach gewünschter Kerntemperatur.
9. 9. Schäle die Schalotten und entferne die äußeren Schichten.
10. 10. Gib die Schalotten in das Bratfett der Fleischpfanne und schwitze sie kurz an.
11. 11. Streu den Zucker über die Schalotten.
12. 12. Lass den Zucker karamellisieren, bis er goldbraun wird.
13. 13. Lösche die Pfanne mit dem Essig ab.
14. 14. Gieße den Wein in die Pfanne.
15. 15. Gib die Thymianzweige in die Sauce.
16. 16. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten einköcheln.
17. 17. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
18. 18. Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel.
19. 19. Gib die Kartoffelwürfel in kochendes Salzwasser.
20. 20. Koche die Kartoffeln für ca. 15 Minuten gar.
21. 21. Lass die Erbsen auftauen.
22. 22. Gib die Erbsen 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zu den Kartoffeln.
23. 23. Gieße das Kartoffel-Erbsen-Gemüse ab.
24. 24. Lass das Gemüse kurz ausdampfen.
25. 25. Drücke das Gemüse durch eine Kartoffelpresse.
26. 26. Verrühre das Püree mit der Butter und der Milch zu einer glatten Masse.
27. 27. Würze das Püree mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
28. 28. Vermische die Paniermehl mit der Butter und der Petersilie.
29. 29. Nimm die Fleischrolle 5 Minuten vor Ende der Garzeit aus dem Ofen.
30. 30. Verteile die Paniermehl-Mischung gleichmäßig auf dem Fleisch.
31. 31. Schalte den Backofengrill ein.
32. 32. Gratinier die Medaillons goldbraun im Ofen.
33. 33. Spüle die Förmchen mit heißem Wasser aus.
34. 34. Fülle das Püree in die vorbereiteten Förmchen.
35. 35. Stürze das Püree auf vorgewärmte Teller.
36. 36. Lege die Fleischmedaillons neben das Püree.
37. 37. Garniere das Gericht nach Belieben mit Pommes Paille.
38. 38. Serviere das Fleisch mit den Rotweinschalotten.
39. 39. Reiche grünen Spargel nach Belieben dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 63 g