🍽️ Rinderfiletbraten mit Pilzfüllung

Name: Rinderfiletbraten mit Pilzfüllung
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Shiitakepilze; 100 g Kräuterseitlinge; 30 g kleine Zwiebeln (1 kleine Zwiebel); 4 EL Olivenöl; 1 Zweig Thymian; Salz; Pfeffer; 50 g Kalbsbrät; 700 g Rinderfilet (aus der Mitte); 350 g Schalotten; 1 EL Ahornsirup; 3 EL Balsamessig; 100 ml Madeira (oder Sauerkirschsaft); 1 Sternanis; 125 ml Kalbsfond

432 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

100 g Shiitakepilze
100 g Kräuterseitlinge
30 g kleine Zwiebeln (1 kleine Zwiebel)
4 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer
50 g Kalbsbrät
700 g Rinderfilet (aus der Mitte)
350 g Schalotten
1 EL Ahornsirup
3 EL Balsamessig
100 ml Madeira (oder Sauerkirschsaft)
1 Sternanis
125 ml Kalbsfond

Zubereitung

1. Reinige die Shiitakepilze und Kräuterseitlinge mit einem Pinsel oder Küchenpapier. Schneide die harten Stielenden ab und würfle die Pilze fein.
2. Schäle die Zwiebel und schneide sie ebenfalls in feine Würfel.
3. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Brate die Pilze und Zwiebelwürfel darin an. Wasche den Thymian, schüttle ihn trocken, zupfe die Blättchen ab, hacke sie und gib sie zur Pfanne.
4. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Gare sie bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Lass die Füllung abkühlen und verknete sie anschließend mit dem Kalbsbrät.
5. Spüle das Rinderfilet ab und tupfe es trocken. Schneide auf der Oberseite der Länge nach etwa 3 Zentimeter tief ein, um eine Tasche zu bilden.
6. Fülle die Pilz-Brät-Mischung mit einem Spritzbeutel in die entstandene Tasche.
7. Verschließe die Öffnung mit Zahnstochern. Wickle das Filet mit Küchengarn fest um. Würze es außen mit Salz und Pfeffer.
8. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne und brate das Filet rundum an. Lege es in eine kleine Auflaufform. Gare es im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad Celsius (Umluft nicht empfohlen, Gas Stufe 1) auf der mittleren Schiene für etwa 1 Stunde und 15 Minuten.
9. Schäle in der Zwischenzeit die Schalotten und schneide sie in feine Streifen.
10. Erhitze das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne. Brate die Schalotten darin goldbraun an.
11. Gib den Ahornsirup in die Pfanne und karamellisiere die Schalotten kurz. Lösche mit Essig und Madeira ab. Gib Sternanis und Kalbsfond dazu. Koche alles offen bei mittlerer Hitze für 20 Minuten. Würze die Sauce am Ende mit Salz und Pfeffer.
12. Nimm das Rinderfilet aus dem Ofen. Entferne das Garn und die Zahnstocher. Wickle das Fleisch in Alufolie und lass es 5 Minuten ruhen. Schneide es in Scheiben und serviere es mit der Sauce.

Nährwerte pro Portion

kcal: 432
Protein: 56 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 11 g