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🍽️ Saftiger Rinderfiletbraten mit feiner Rotweinsauce

824 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1200 g Rinderfilet (vom Mittelstück)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Butterschmalz
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre
• 1 Tomate
• 1 EL Butter
• 200 ml Rotwein
• 350 ml Brühe
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 altbackene Vollkornbrötchen
• 3 EL Schlagsahne
• 4 EL frisch geriebener Meerrettich
• 1 Bio-Limette

Zubereitung

1. 1. Reibe das Rinderfilet gleichmäßig mit Salz und Pfeffer ein.
2. 2. Erhitze Butterschmalz in einer Bratpfanne.
3. 3. Brate das Filet bei starker Hitze von allen Seiten rundherum scharf an.
4. 4. Lege das angebratene Filet auf ein Backblech.
5. 5. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) vor.
6. 6. Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe das Filet für 30 Minuten.
7. 7. Schalte den Ofen nach dem Backen ab und lasse die Tür geöffnet.
8. 8. Lasse das Filet im abkühlenden Ofen für einige Minuten ruhen.
9. 9. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
10. 10. Hacke Schalotte und Knoblauch fein.
11. 11. Schäle die Möhre und schneide sie in dünne Scheiben.
12. 12. Wasche die Tomate und würfele sie grob.
13. 13. Erhitze Butter in einem Topf.
14. 14. Dünste die gehackte Schalotte glasig an.
15. 15. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
16. 16. Lasse den Wein etwa 3 Minuten köcheln.
17. 17. Gieße 150 Milliliter Brühe hinzu.
18. 18. Gib die Möhrenscheiben und die Tomatenwürfel in die Sauce.
19. 19. Würze die Sauce mit Thymian, einem Lorbeerblatt, dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer.
20. 20. Lasse die Sauce bei kleiner Hitze für etwa 25 Minuten einkochen.
21. 21. Seihe die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
22. 22. Würze die abgeseihte Sauce mit Zimt und geriebenem Muskatnuss.
23. 23. Reibe die Semmelkruste von den Brötchen.
24. 24. Weiche die Brötchen in der restlichen, lauwarmen Brühe für etwa 30 Minuten ein.
25. 25. Drücke die eingeweichten Brötchen leicht aus.
26. 26. Schlage die Brötchen mit einem Schneebesen glatt.
27. 27. Rühre die Sahne und den Meerrettich unter die Brötchenmasse.
28. 28. Lasse die Mischung kurz aufkochen.
29. 29. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
30. 30. Wasche die Limette und reibe sie trocken.
31. 31. Schneide die Limette in dünne Scheiben.
32. 32. Schneide das Filet in dicke Scheiben.
33. 33. Gieße die heiße Rotweinsauce über die Filetscheiben.
34. 34. Gib einen Klecks der Meerrettich-Sahne-Sauce auf jede Scheibe.
35. 35. Dekoriere das Gericht mit den Limettenscheiben und serviere es.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 824
• Protein: 99 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 47 g