← Alle Rezepte

🍽️ Zarte Rinderfilet-Sauerbraten-Kreation mit Birnen

673 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zarte Rinderfilet-Sauerbraten-Kreation mit Birnen Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Birnen gründlich.
  2. 2. Schäle die Birnen.
  3. 3. Schneide die Birnen in acht gleich große Stücke.
  4. 4. Entferne die Kerne aus den Birnenstücken.
  5. 5. Gib Weißwein, Essig und Kokosblütenzucker in einen Topf.
  6. 6. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  7. 7. Nimm die Birnenstücke mit einer Schaumkelle in die kochende Flüssigkeit.
  8. 8. Koche die Birnen bei mittlerer Hitze für 8 Minuten.
  9. 9. Nimm die Birnen aus dem Topf und lege sie beiseite.
  10. 10. Nimm 5 Esslöffel der Kochflüssigkeit ab.
  11. 11. Lasse diese 5 Esslöffel Flüssigkeit abkühlen.
  12. 12. Bringe die restliche Flüssigkeit im Topf erneut zum Kochen.
  13. 13. Koche die Flüssigkeit ein, bis sie sirupartig wird.
  14. 14. Gib die Birnenstücke zurück in die sirupartige Flüssigkeit.
  15. 15. Nimm den Topf vom Herd.
  16. 16. Verrühre die abgekühlten 5 Esslöffel Flüssigkeit mit Senfpulver.
  17. 17. Gib die Senf-Flüssigkeits-Mischung zu den Birnen.
  18. 18. Lasse die Birnen in der Flüssigkeit abkühlen.
  19. 19. Decke die Birnen ab.
  20. 20. Stelle die Birnen in den Kühlschrank, damit sie marinieren.
  21. 21. Wasche das Suppengrün.
  22. 22. Putze das Suppengrün.
  23. 23. Schäle das Suppengrün.
  24. 24. Schneide das Suppengrün in 1 cm große Würfel.
  25. 25. Schäle die Zwiebeln.
  26. 26. Schneide die Zwiebeln ebenfalls in Würfel.
  27. 27. Gib das Suppengemüse in eine Pfanne.
  28. 28. Gib die Zwiebelwürfel in die Pfanne.
  29. 29. Gib die Lorbeerblätter in die Pfanne.
  30. 30. Gib den Sternanis in die Pfanne.
  31. 31. Gib die Pfefferkörner in die Pfanne.
  32. 32. Gib den Kirschsaft in die Pfanne.
  33. 33. Gib den Kalbsfond in die Pfanne.
  34. 34. Gib den Rotweinessig in die Pfanne.
  35. 35. Bringe die Mischung in der Pfanne zum Kochen.
  36. 36. Koche die Mischung für 10 Minuten.
  37. 37. Gieße die heiße Marinade in eine Schüssel.
  38. 38. Lasse die Marinade in der Schüssel lauwarm abkühlen.
  39. 39. Lege das Fleisch in die abgekühlte Marinade.
  40. 40. Stelle die Schüssel mit Fleisch und Marinade für 12 Stunden in den Kühlschrank.
  41. 41. Nimm das Rinderfilet aus der Marinade.
  42. 42. Gieße die Marinade durch ein Sieb in einen Topf.
  43. 43. Koche die Marinade bei starker Hitze ein, bis nur noch etwa ein Viertel übrig ist.
  44. 44. Tupfe das Rinderfilet trocken.
  45. 45. Würze das Fleisch rundherum mit Pfeffer.
  46. 46. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
  47. 47. Brate das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten scharf an.
  48. 48. Nimm das angebratene Fleisch aus der Pfanne.
  49. 49. Lege das Fleisch auf ein großes Stück Alufolie.
  50. 50. Gib etwa ein Drittel des Gemüses auf das Fleisch.
  51. 51. Verschließe die Alufolie fest um das Fleisch.
  52. 52. Heize den Backofen auf 175 °C vor (Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 2).
  53. 53. Gib das Fleischpaket in den vorgeheizten Ofen.
  54. 54. Koche das Fleisch für 25 Minuten im Ofen.
  55. 55. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
  56. 56. Lasse das Fleisch für 10 Minuten ruhen.
  57. 57. Gib die Kirschen in die eingekochte Marinade.
  58. 58. Würze die Sauce mit Balsamessig.
  59. 59. Würze die Sauce mit Salz.
  60. 60. Würze die Sauce mit Pfeffer.
  61. 61. Schneide das Rinderfilet in Scheiben.
  62. 62. Serviere das Fleisch mit der Sauce und den Birnen.

Nährwerte pro Portion