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🍽️ Saftiges Rinderfilet mit karamellisierten Schalotten in Portwein-Sauce und cremigem Sellerie

943 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Rinderfilet (Mittelstück)
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2 EL Ghee (geklärte Butter)
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• 200 g Schalotten
• 1 EL Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Zucker
• 4 EL Balsamessig
• 300 ml Portwein (ersatzweise einen kräftigen Rotwein)
• 150 ml Rinderfond
• 1 Knollensellerie (mittelgroß)
• 100 ml Schlagsahne
• 2 TL Butter
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• Muskat (frisch gerieben)
• 500 g Kartoffeln
• 250 g süße Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• Muskat (frisch gerieben)
• Butter

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 160 Grad Celsius (Umluft) vor.
2. 2. Nimm das Fleisch aus der Verpackung und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
3. 3. Erhitze die geklärte Butter in einer beschichteten Pfanne.
4. 4. Brate das Fleisch bei starker Hitze für 2 Minuten rundherum an.
5. 5. Würze das Fleisch während des Bratens mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Lege das Fleisch auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech.
7. 7. Gare das Fleisch im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten.
8. 8. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
9. 9. Wickle das Fleisch fest in die Alufolie ein.
10. 10. Lasse das Fleisch mindestens 5 Minuten ruhen.
11. 11. Schäle die Schalotten.
12. 12. Halbiere die Schalotten, falls sie sehr groß sind.
13. 13. Erhitze Butter und Olivenöl in einer Pfanne.
14. 14. Brate die Schalotten für 4 Minuten an.
15. 15. Gib den Rosmarin hinzu und brate ihn kurz mit.
16. 16. Bestreue die Schalotten mit Zucker.
17. 17. Karamellisiere die Schalotten, bis sie hellbraun sind.
18. 18. Lösche die Schalotten mit dem Essig ab.
19. 19. Lasse den Essig vollständig einkochen.
20. 20. Gieße den Portwein und die Fleischbrühe hinzu.
21. 21. Lasse die Sauce bei milder Hitze für 10 bis 12 Minuten einkochen.
22. 22. Die Sauce sollte auf etwa die Hälfte reduziert sein.
23. 23. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
24. 24. Schäle den Sellerie.
25. 25. Schneide den Sellerie in kleine Stücke.
26. 26. Gib den Sellerie in einen Topf.
27. 27. Bedecke den Sellerie mit Wasser, das etwa einen Finger breit hoch steht.
28. 28. Salze das Wasser.
29. 29. Bringe das Wasser zum Kochen.
30. 30. Koche den Sellerie bei mittlerer Hitze, bis er weich ist.
31. 31. Lasse den Sellerie in einem Sieb abtropfen.
32. 32. Püriere den Sellerie fein.
33. 33. Rühre die Sahne unter das Püree.
34. 34. Rühre die Butter unter das Püree.
35. 35. Würze die Selleriecreme mit Salz, Pfeffer und Muskat.
36. 36. Schäle die Kartoffeln.
37. 37. Hobele die Kartoffeln fein.
38. 38. Bedecke den Boden einer großen Auflaufform mit Butterflocken.
39. 39. Verteile die Kartoffelscheiben in der Form.
40. 40. Würze die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat.
41. 41. Gieße die Sahne über die Kartoffeln.
42. 42. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
43. 43. Backe das Kartoffelgratin für 35 Minuten goldbraun.
44. 44. Schneide das Rinderfilet in dicke Würfel.
45. 45. Bedecke die Fleischwürfel mit etwas Kartoffelgratin.
46. 46. Gib die Selleriecreme auf die Teller.
47. 47. Gib die Portwein-Schalotten auf die Teller.
48. 48. Garniere das Gericht mit Kresse.
49. 49. Garniere das Gericht mit frischen Pilzscheiben.
50. 50. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 943
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 59 g · Carbs: 49 g