🍽️ Saftiges Rinderfilet mit Ofenroter Bete, Kapern und Pistazien

Name: Saftiges Rinderfilet mit Ofenroter Bete, Kapern und Pistazien
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Rote Bete (6 kleine Rote Beten); Salz; 6 EL Olivenöl; 1 EL Balsamessig; 50 g Blattsalat; 4 Stiele Dill; 2 Frühlingszwiebeln; 1 EL Zitronensaft; 1 EL weißer Balsamessig; Pfeffer; 600 g Rinderfilet; 15 g kleine Kapernäpfel (1 EL); 30 g gehackte Pistazienkerne (2 EL); rosa Salzflocken (z. B. Murray river Salz)

436 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

600 g Rote Bete (6 kleine Rote Beten)
Salz
6 EL Olivenöl
1 EL Balsamessig
50 g Blattsalat
4 Stiele Dill
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Zitronensaft
1 EL weißer Balsamessig
Pfeffer
600 g Rinderfilet
15 g kleine Kapernäpfel (1 EL)
30 g gehackte Pistazienkerne (2 EL)
rosa Salzflocken (z. B. Murray river Salz)

Zubereitung

1. Wasche die rote Bete gründlich und entferne die groben Schmutzreste. Lass ein kleines Stück vom grünen Stiel stehen. Schneide die Knolle in vier gleich große Stücke.
2. Gib die Rote-Bete-Stücke in eine Auflaufform. Würze sie mit einer Prise Salz. Beträufle sie mit einem Esslöffel Olivenöl und etwas Balsamico-Essig.
3. Heize deinen Backofen vor. Stelle ihn auf 200 Grad Umluft (oder 220 Grad Ober- und Unterhitze). Backe die Rote Bete darin für 30 bis 35 Minuten.
4. Nimm die Auflaufform aus dem Ofen. Reduziere die Ofentemperatur auf 100 Grad Ober- und Unterhitze.
5. Wasche die Salate unter fließendem Wasser. Schleudere sie in einem Salatschleuder trocken. Zupfe große Blätter mit den Händen in mundgerechte Stücke.
6. Wasche den Dill und schüttle ihn trocken. Zupfe die feinen Dillspitzen von den Stängeln.
7. Putze die Frühlingszwiebeln und wasche sie. Schneide sie schräg in feine Röllchen.
8. Gib Zitronensaft, weißen Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel. Verquirle die Zutaten mit drei Esslöffeln Olivenöl zu einem Dressing.
9. Tupfe das Rinderfilet mit Küchenpapier trocken. Würze es kräftig mit Salz.
10. Erhitze das restliche Öl in einer ofenfesten Pfanne. Brate das Fleisch darin bei starker Hitze von allen Seiten an, bis es braun ist. Das dauert etwa 3 bis 4 Minuten.
11. Stelle die Pfanne mit dem Fleisch in den vorgeheizten Ofen (100 Grad). Gare das Fleisch dort für 10 Minuten nach.
12. Nimm das Fleisch aus dem Ofen. Lass es für 5 Minuten auf einem Teller ruhen.
13. Schneide das Rinderfilet schräg in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben.
14. Verteile die Salatblätter und die geröstete Rote Bete auf den Tellern. Gib die Fleischscheiben dazu.
15. Beträufle den Salat mit dem vorbereiteten Dressing. Streue Frühlingszwiebeln, Kapernäpfel und Pistazien darüber.
16. Garniere das Gericht mit frischem Dill, gemahlenem Pfeffer und groben Salzflocken.

Nährwerte pro Portion

kcal: 436
Protein: 36 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 16 g