← Alle Rezepte

🍽️ Rinderfilet in Pilzkruste, eingewickelt in Mangold

827 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Rinderfilet in Pilzkruste, eingewickelt in Mangold Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Rinderfilet und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
  2. 2. Schneide das Filet in vier gleich große Stücke.
  3. 3. Würze die Fleischstücke nach Belieben.
  4. 4. Erhitze zwei Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne.
  5. 5. Brate die Filetstücke rundherum etwa fünf bis zehn Minuten scharf an.
  6. 6. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.
  7. 7. Behalte den Bratensatz in der Pfanne für die Soße.
  8. 8. Wasche die Champignons und putze sie.
  9. 9. Hacke die Champignons klein.
  10. 10. Pelle die Schalotten und würfle sie.
  11. 11. Dünste die Schalotten im restlichen heißen Fett an.
  12. 12. Gib die gehackten Pilze dazu.
  13. 13. Brate die Pilze etwa fünf Minuten lang.
  14. 14. Würze die Pilzmasse.
  15. 15. Lösche die Pfanne mit Sherry ab.
  16. 16. Gib die Sahne hinzu.
  17. 17. Lasse die Soße einkochen.
  18. 18. Lasse die Pilzmasse abkühlen.
  19. 19. Wasche die Petersilie.
  20. 20. Hacke die Petersilie.
  21. 21. Vermische die Petersilie mit der Leberwurst.
  22. 22. Brate den Mangold in reichlich kochendem Salzwasser für eine Minute.
  23. 23. Nimm die Mangoldblätter mit einer Schaumkelle heraus.
  24. 24. Lege die Blätter auf Mull- oder Küchentücher.
  25. 25. Teile die Pilzmasse in vier Teile.
  26. 26. Lege je zwei Teile Pilzmasse auf ein Mangoldblatt.
  27. 27. Lege ein Filetstück auf die Pilzmasse.
  28. 28. Bestreiche das Filet mit der restlichen Pilzmasse.
  29. 29. Wickle das Filet fest in das Mangoldblatt ein.
  30. 30. Befestige das Paket mit Küchengarn.
  31. 31. Lege die Filets mit der Naht nach unten in einen Bräter.
  32. 32. Gib ein Achtel Liter Fleischfond hinzu.
  33. 33. Brate die Filets bei 200 Grad etwa zwanzig bis dreißig Minuten.
  34. 34. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
  35. 35. Entferne das Küchengarn.
  36. 36. Verpacke das Fleisch in Alufolie und halte es warm.
  37. 37. Erhitze den Bratensatz in der Pfanne.
  38. 38. Gib Fleischfond, Sherry und Crème fraîche hinzu.
  39. 39. Lasse die Soße aufkochen.
  40. 40. Binden Sie die Soße gegebenenfalls.
  41. 41. Schmecke die Soße ab.

Nährwerte pro Portion