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🍽️ Saftiges Rinderfilet mit cremigem Kartoffelbrei und Trüffelsoße

742 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich und schäle sie.
  2. 2. Lege die geschälten Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser.
  3. 3. Koche die Kartoffeln für etwa 30 Minuten, bis sie gar sind.
  4. 4. Heize den Ofen auf 120 Grad Celsius mit Ober- und Unterhitze vor.
  5. 5. Wasche die Rindersteaks und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  6. 6. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Steaks von beiden Seiten scharf an.
  7. 7. Würze die Steaks mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Lege die Steaks auf ein Gitter, das über einer Fettpfanne steht.
  9. 9. Gare die Steaks im vorgeheizten Ofen für 10 bis 15 Minuten.
  10. 10. Lösche die Bratensatz in der Pfanne mit Fleischfond und Balsamico-Essig ab.
  11. 11. Lasse die Soße einkochen, bis sie sich um etwa die Hälfte reduziert hat.
  12. 12. Reinige den Trüffel und hacke ihn fein.
  13. 13. Verrühre die Hälfte des gehackten Trüffels mit weißem Balsamico und Traubenkernöl.
  14. 14. Wasche den Rucola, entfernte eventuelle harte Stiele und lasse ihn gut abtropfen.
  15. 15. Wasche die Zucchini und schneide sie in ca. 10 cm lange, dünne Scheiben.
  16. 16. Blanchiere die Zucchinischeiben für 1 bis 2 Minuten in Salzwasser.
  17. 17. Gieße die gekochten Kartoffeln ab und presse sie durch eine Kartoffelpresse.
  18. 18. Erhitze Milch, Sahne und Butter in einem Topf zusammen.
  19. 19. Rühre die warme Milchmischung nach und nach unter die Kartoffeln.
  20. 20. Hebe die restliche Hälfte des gehackten Trüffels unter den Kartoffelbrei.
  21. 21. Schmecke den Kartoffelbrei mit Salz und Trüffelöl ab.
  22. 22. Nimm die Soße vom Herd und rühre kalte Butter ein.
  23. 23. Schmecke die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  24. 24. Nimm die Zucchini aus dem Wasser und lasse sie gut abtropfen.
  25. 25. Lege die Zucchini fächerartig auf vorgewärmte Teller.
  26. 26. Setze einen Klecks Kartoffelbrei auf die Zucchini (nutze optional einen Ring für die Form).
  27. 27. Gib den Rucola auf den Kartoffelbrei.
  28. 28. Schneide die Rindersteaks in Scheiben.
  29. 29. Lege die Fleischscheiben auf den Rucola.
  30. 30. Tropfe die Soße und das Trüffeldressing rund um das Fleisch und auf den Salat.

Nährwerte pro Portion