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🍽️ Saftiges Rinderfilet auf aromatischem Nuss-Couscous

718 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Schalotten
• 8 EL Rapsöl
• 100 g Couscous
• 1 EL trockener Weißwein
• 400 ml Rindfleischbrühe
• 2 TL Koriandersamen
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 Msp. geräuchertes Paprikapulver
• 1 Msp. Anis
• 1 Zweig Rosmarin
• unbehandelte Zitronen (, Abrieb und Saft)
• 1 Nelke
• 30 g geschälte Haselnüsse
• 4 Rinderfiletsteaks (à 150 g)
• Salz
• Pfeffer
• 20 g Butter (, geklärt)
• 20 ml Burgunder
• 200 ml Kalbsjus
• 40 g Butter
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung

1. 1. Ziehe die Schalotten schälen und schneide sie in feine Würfel.
2. 2. Erhitze zwei Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne und dünste die Schalotten darin kurz an.
3. 3. Gib den Couscous zur Pfanne und röste ihn kurz mit an.
4. 4. Lösche das Ganze mit Weißwein ab und gib etwas Brühe hinzu.
5. 5. Röste den Koriander fettfrei in einer separaten Pfanne an.
6. 6. Zerstoße in einem Mörser einen Teelöffel Koriander, Meersalz, Paprika, Anis, eine Nelke, gehackten Rosmarin und Zitronenschale zu einem Pulver.
7. 7. Gib die Gewürzmischung zum Couscous.
8. 8. Fülle den Couscous nach und nach mit Brühe auf, bis er gar, aber noch bissfest ist.
9. 9. Hacke die Haselnüsse und röste sie in der Pfanne.
10. 10. Gib die Nüsse und einen Esslöffel Rapsöl zum Couscous.
11. 11. Würze den Couscous abschließend mit Zitronensaft.
12. 12. Zerstoße den restlichen Koriander im Mörser.
13. 13. Würze die Filetstücke mit Salz, Pfeffer und dem gemahlenen Koriander.
14. 14. Erhitze zwei Esslöffel Rapsöl in einer Bratpfanne.
15. 15. Brate die Steaks von jeder Seite etwa 30 Sekunden scharf an.
16. 16. Lege die Steaks in einen auf 180 Grad vorgeheizten Backofen.
17. 17. Gare die Steaks im Ofen für etwa 12 Minuten, bis eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht ist.
18. 18. Brate die Steaks kurz vor dem Servieren nochmals in geklärter Butter und einem Esslöffel Rapsöl knusprig an.
19. 19. Schäle die restliche Schalotte und schneide sie in feine Würfel.
20. 20. Dünste die Schalottenwürfel in zwei Esslöffeln Rapsöl an.
21. 21. Lösche die Schalotten mit Spätburgunder ab.
22. 22. Fülle die Sauce mit Kalbsjus auf.
23. 23. Lasse die Sauce etwas einkochen.
24. 24. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
25. 25. Erhitze Butter in einem Topf, bis sie leicht braun wird (Nussbutter).
26. 26. Gib die braune Butter in die Sauce.
27. 27. Rühre Stärke in wenig Wasser glatt.
28. 28. Lasse die Sauce aufkochen und rühre die Stärke ein.
29. 29. Lasse die Sauce erneut aufkochen.
30. 30. Seihe die Sauce durch ein feines Sieb.
31. 31. Richte die Steaks auf dem Couscous an.
32. 32. Beträufle das Gericht mit der Sauce.
33. 33. Garniere das Filet mit frischen Rosmarinzweigen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 718
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 24 g