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🍽️ Rinderfilet mit Kräuterkruste

466 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die rote Bete gründlich.
  2. 2. Gib die rote Bete in einen Topf.
  3. 3. Bedecke sie mit kaltem Wasser.
  4. 4. Gib Kümmel und eine Prise Salz dazu.
  5. 5. Koch die rote Bete zugedeckt bei kleiner Hitze für 50 bis 60 Minuten.
  6. 6. Röste Fenchel- und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett leicht an.
  7. 7. Warte, bis die Gewürze duften und leicht rauchen.
  8. 8. Zerstoße die Gewürze grob im Mörser.
  9. 9. Spüle das Rinderfilet ab.
  10. 10. Tupfe das Fleisch trocken.
  11. 11. Salze das Filet leicht.
  12. 12. Drücke das Fleisch rundum in die gemahlenen Gewürze.
  13. 13. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  14. 14. Brate das Filet bei starker Hitze rundum kurz an.
  15. 15. Lege das Fleisch auf ein Backblech.
  16. 16. Heize den Ofen auf 100 Grad vor.
  17. 17. Gare das Filet im Ofen auf der mittleren Schiene für 40 bis 45 Minuten.
  18. 18. Gib die gekochte rote Bete ab.
  19. 19. Lass die rote Bete abkühlen.
  20. 20. Ziehe die Haut der roten Bete ab.
  21. 21. Schneide die rote Bete in Stifte.
  22. 22. Stelle die roten Bete-Stifte beiseite.
  23. 23. Schäle die Schalotten.
  24. 24. Schneide die Schalotten in feine Streifen.
  25. 25. Erhitze Butter in einem Topf.
  26. 26. Dünste die Schalottenstreifen bei mittlerer Hitze glasig.
  27. 27. Gieße Weißwein oder Brühe dazu.
  28. 28. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  29. 29. Gib die roten Bete-Stifte dazu.
  30. 30. Erwärme die rote Bete.
  31. 31. Presse Saft aus einer Zitrone.
  32. 32. Würze die rote Bete mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
  33. 33. Wasche den Schnittlauch.
  34. 34. Schüttle den Schnittlauch trocken.
  35. 35. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
  36. 36. Wälze das gegarte Filet in den Schnittlauchröllchen.
  37. 37. Schneide das Filet quer in Hälften.
  38. 38. Serviere das Filet mit der roten Bete.

Nährwerte pro Portion