🍽️ Saftiges Rinderfilet im knusprigen Blätterteig-Mantel

Name: Saftiges Rinderfilet im knusprigen Blätterteig-Mantel
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Vollkorn- Blätterteig; 300 g Champignons; 1 kleine Zwiebel; 1 EL Butter; 2 EL Crème fraîche; 0.5 TL Senf; 750 g Rinderfilet (möglichst das dicke Ende); schwarzer Pfeffer; 2 EL Butterschmalz; Salz; 1 EL Sherryessig; 0.5 TL Thymian; Dinkel-Vollkornmehl (für die Arbeitsfläche); 1 Eigelb

609 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g Vollkorn- Blätterteig
300 g Champignons
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
2 EL Crème fraîche
0.5 TL Senf
750 g Rinderfilet (möglichst das dicke Ende)
schwarzer Pfeffer
2 EL Butterschmalz
Salz
1 EL Sherryessig
0.5 TL Thymian
Dinkel-Vollkornmehl (für die Arbeitsfläche)
1 Eigelb

Zubereitung

1. Reinige die Champignons von Schmutz und hacke sie fein.
2. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
3. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne.
4. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an.
5. Gib die gehackten Pilze zur Pfanne.
6. Brate die Pilze weiter, bis die gesamte abgegebene Flüssigkeit verdampft ist.
7. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Pilz-Zwiebel-Mischung komplett abkühlen.
8. Entferne alle Sehnen und Fettränder vom Rinderfilet.
9. Würze das Fleisch kräftig mit schwarzem Pfeffer.
10. Brate das Filet in Butterschmalz von allen Seiten scharf an.
11. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lass es abkühlen.
12. Verrühre die abgekühlte Pilz-Zwiebel-Mischung mit Crème fraîche.
13. Gib Senf und frische Thymianblätter zur Masse.
14. Abschmecken mit Sherryessig, Salz und Pfeffer.
15. Stelle die Duxelles-Mischung in den Kühlschrank, bis du sie brauchst.
16. Roll den Blätterteig länglich auf einer Arbeitsfläche aus.
17. Lege das abgekühlte Rinderfilet mittig auf den Teig.
18. Verteile die kalte Pilz-Masse gleichmäßig auf dem Fleisch.
19. Schlage den Blätterteig vorsichtig über das Fleisch.
20. Drücke die Kanten und Nahtstellen fest zusammen, damit der Teig verschließt.
21. Spüle ein Backblech kalt ab und lege das Filet-Paket darauf.
22. Bestreiche die Oberfläche des Teigs mit Eigelb.
23. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
24. Backe das Filet etwa 30 Minuten goldbraun.
25. Schalte den Ofen nach der Backzeit ab.
26. Lass das Fleisch im abkühlenden Ofen mindestens 15 Minuten ruhen.
27. Schneide das Filet in dicke Scheiben.
28. Garniere die Teller nach Belieben mit Tomaten und Petersilie.

Nährwerte pro Portion

kcal: 609
Protein: 48 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 22 g