🍽️ Saftige Rinderfilet-Medaillons auf knusprigem Gemüse mit Käsekruste

Name: Saftige Rinderfilet-Medaillons auf knusprigem Gemüse mit Käsekruste
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend); Salz; 1 EL Kümmel; 3 Möhren; 0.5 Staudensellerie; 250 g kleine Champignons; 3 Scheiben Toastbrot; 4 Blätter Basilikum; 40 g Parmesan (frisch gerieben); 800 g Rinderfilet (Medaillons, 4 Rinderfilets); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 60 g Butter; 2 EL Olivenöl

676 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

800 g kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Salz
1 EL Kümmel
3 Möhren
0.5 Staudensellerie
250 g kleine Champignons
3 Scheiben Toastbrot
4 Blätter Basilikum
40 g Parmesan (frisch gerieben)
800 g Rinderfilet (Medaillons, 4 Rinderfilets)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
60 g Butter
2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Koch Wasser in einem Topf an und gib etwas Salz sowie den Kümmel dazu. Koche die neuen Kartoffeln darin für etwa 15 Minuten, bis sie gar sind. Nimm sie aus dem Wasser und lass sie abtropfen und abkühlen. Schneide die abgekühlten Kartoffeln der Länge nach in zwei Hälften. Schäle die Möhren und schneide sie in schräge Scheiben. Koche die Möhrenscheiben für 3 Minuten in kochendem Salzwasser (blanchieren), dann gieße sie ab. Wasche den Sellerie und schneide ihn in schräge Stücke. Putze die Champignons und halbiere sie.
2. Koch Wasser in einem Topf an und gib etwas Salz sowie den Kümmel dazu. Koche die neuen Kartoffeln darin für etwa 15 Minuten, bis sie gar sind. Nimm sie aus dem Wasser und lass sie abtropfen und abkühlen. Schneide die abgekühlten Kartoffeln der Länge nach in zwei Hälften. Schäle die Möhren und schneide sie in schräge Scheiben. Koche die Möhrenscheiben für 3 Minuten in kochendem Salzwasser (blanchieren), dann gieße sie ab. Wasche den Sellerie und schneide ihn in schräge Stücke. Putze die Champignons und halbiere sie.
3. Schneide die Rinde vom Toastbrot ab. Reibe das Brot auf der feinen Seite einer Küchenreibe zu feinen Bröseln. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken. Schneide das Basilikum klein. Mische die Brotbrösel, den Parmesan und das Basilikum in einer Schüssel gut miteinander.
4. Heize den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vor. Nimm dir Küchengarn und binde die Rinderfilet-Medaillons damit rundherum fest, damit sie ihre Form behalten.
5. Erhitze 30 Gramm Butter in einer Pfanne. Brate die Medaillons darin von allen Seiten scharf an, bis sie braun sind. Lege die angebratenen Medaillons auf ein Backblech. Verteile die vorbereitete Brösel-Parmesan-Mischung gleichmäßig auf dem Fleisch. Schiebe das Blech in den Ofen und backe die Medaillons für etwa 10 Minuten. Nimm in der Zwischenzeit die restlichen 30 Gramm Butter und das Olivenöl in eine große Pfanne. Erhitze die Mischung und brate die Kartoffeln, den Sellerie, die Möhren und die Champignons darin. Wende das Gemüse gelegentlich, bis es leicht gebräunt ist. Würze das Gemüse mit Sa

Nährwerte pro Portion

kcal: 676
Protein: 55 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 46 g