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🍽️ Saftiges Rinderfilet mit fruchtiger Johannisbeer-Cassis-Sauce

643 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Rinderfilet (küchenfertig)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Pflanzenöl
• Fett (für das Blech)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml trockener Rotwein
• 300 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Pfefferkörner
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Stiele Thymian
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 150 g frische, reife Johannisbeeren
• 1 Vanilleschote
• 150 ml Milch
• 30 g Butter
• Muskat
• 20 ml Cassis
• 1 EL Johannisbeergelee
• 1 EL Mehl
• 1 EL Butter
• 8 Lorbeerblätter (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Wasche das Rinderfilet gründlich und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
3. 3. Entferne eventuelle Sehnen oder Fettrand vom Fleisch (dies nennt man parieren).
4. 4. Würze das Filet kräftig mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Erhitze Öl in einer großen Pfanne und brate das Fleisch rundherum scharf an.
6. 6. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es auf ein leicht gefettetes Backblech.
7. 7. Gib das Blech in den Ofen und lasse das Filet etwa eine Stunde fertig garen.
8. 8. Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte.
9. 9. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
10. 10. Gib das Gemüse in das Bratenfett aus der Fleischpfanne und schwitze es kurz an.
11. 11. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitbraten, bis es dunkler wird.
12. 12. Lösche die Pfanne mit dem Wein ab.
13. 13. Gieße den Fleischfond dazu.
14. 14. Gib die Gewürze und Kräuter hinzu.
15. 15. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln.
16. 16. Schäle die Kartoffeln und wasche sie.
17. 17. Koche die Kartoffeln in kochendem Salzwasser für 25 bis 30 Minuten gar.
18. 18. Wasche die Johannisbeeren.
19. 19. Nimm vier schöne Rispen (Trauben) zur Dekoration beiseite.
20. 20. Streiche die restlichen Johannisbeeren von den Stielen.
21. 21. Gib die entstielteten Beeren zur Sauce.
22. 22. Lasse die Sauce weitere 10 Minuten köcheln.
23. 23. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf.
24. 24. Schabe das Vanillemark mit dem Messer heraus.
25. 25. Bringe die Milch zusammen mit dem Vanillemark und der leeren Schote zum Kochen.
26. 26. Schneide die Vanilleschote in vier Teile.
27. 27. Nimm die Milch vom Herd und lasse sie leicht abkühlen.
28. 28. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
29. 29. Lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.
30. 30. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
31. 31. Vermische die Kartoffeln mit der Vanillemilch und der Butter.
32. 32. Rühre alles zu einem glatten Püree.
33. 33. Würze das Püree mit Salz und Muskatnuss.
34. 34. Seihe die Sauce durch ein feines Haarsieb.
35. 35. Bringe die passierte Sauce erneut zum Kochen.
36. 36. Gieße den Likör in die Sauce.
37. 37. Rühre das Gelee in die Sauce ein.
38. 38. Binde die Sauce mit Mehlbutter ab.
39. 39. Mische dafür Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 zu einer Paste.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 643
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 36 g