← Alle Rezepte

🍽️ Saftiges Rinderfilet mit Polenta und Rosenkohl

854 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Suppengrün
• 800 g Rinderfilet
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Butterschmalz
• 125 ml trockener Rotwein
• 125 ml Rindfleischbrühe (instant)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 125 g Maisgrieß (Polenta)
• 0.5 l Hühnerbrühe (instant)
• 50 g geriebener Käse (z.B. Gouda, Parmesan)
• 1 EL Mandelblättchen
• 600 g Rosenkohl
• 2 EL körniger Senf
• 2 TL Honig
• 1 TL getrockneter oder frischer Thymian
• 2 EL Semmelbrösel
• 20 g Butter
• 125 ml Schlagsahne
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung

1. 1. Wasche das Suppengrün (z. B. Karotten, Sellerie, Lauch) und schneide es in grobe Stücke.
2. 2. Lege das Gemüse ohne zusätzliches Fett in eine Auflaufform.
3. 3. Heize den Ofen auf 225 Grad vor (Umluft: 200 Grad / Gas: Stufe 4).
4. 4. Röste das Gemüse im Ofen für etwa 10 Minuten an.
5. 5. Würze das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.
7. 7. Brate das Fleisch rundherum scharf an.
8. 8. Lege das Fleisch in die Auflaufform mit dem Gemüse.
9. 9. Lösche den Bratensatz mit Rotwein und Brühe ab.
10. 10. Gieße die Flüssigkeit über das Fleisch.
11. 11. Reduziere die Ofentemperatur auf 150 bis 175 Grad (Umluft: 140 bis 150 Grad / Gas: Stufe 1 bis 2).
12. 12. Brate das Filet für 35 bis 45 Minuten.
13. 13. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
14. 14. Erhitze Öl in einer Pfanne.
15. 15. Dünste die Zwiebeln darin weich.
16. 16. Rühre Grieß ein.
17. 17. Gieße etwas Brühe dazu.
18. 18. Lasse die Masse 10 Minuten quellen.
19. 19. Würze mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Lege ein Backblech mit Alufolie aus.
21. 21. Bestreiche es leicht mit Öl.
22. 22. Streiche die Grießmasse 3 bis 4 Millimeter dick darauf.
23. 23. Bestreue sie mit Käse.
24. 24. Stelle sie beiseite.
25. 25. Röste die Mandeln in einer Pfanne.
26. 26. Putze und wasche den Rosenkohl.
27. 27. Koche ihn in Salzwasser für 12 bis 15 Minuten.
28. 28. Verrühre Senf, Honig, Thymian und Semmelbrösel.
29. 29. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
30. 30. Streiche diese Mischung 15 Minuten vor Ende der Garzeit auf das Rinderfilet.
31. 31. Schalte die Ofentemperatur auf 200 Grad hoch.
32. 32. Gieße den Rosenkohl ab.
33. 33. Schwenke ihn in Butter mit den gerösteten Mandeln.
34. 34. Nimm die Auflaufform aus dem Ofen.
35. 35. Schiebe das Backblech mit der Polenta für 10 bis 12 Minuten in den Ofen.
36. 36. Halte das Fleisch warm.
37. 37. Gieße die Sauce durch ein Sieb.
38. 38. Löse den Bratensatz im Bräter mit etwas Wasser.
39. 39. Gieße auch diesen Sud durch ein Sieb.
40. 40. Verrühre Sahne mit Speisestärke.
41. 41. Gib die Mischung zur Sauce.
42. 42. Lasse sie kurz aufkochen.
43. 43. Würze mit Salz und Pfeffer.
44. 44. Steche Halbmonde aus der gebackenen Käse-Polenta.
45. 45. Schneide das Fleisch auf.
46. 46. Richte alles an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 854
• Protein: 68 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 46 g