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🍽️ Zarte Rinderfilet-Scheiben mit Pilzen und Gemüse-Dressing

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Rinderfilet unter fließendem Wasser.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Wickle das Filet fest in Frischhaltefolie ein.
  4. 4. Lege das eingewickelte Fleisch für 10 Minuten in das Gefrierfach.
  5. 5. Wasche das Suppengrün (z. B. Karotten, Sellerie, Lauch) unter fließendem Wasser.
  6. 6. Entferne die schmutzigen oder holzigen Enden vom Gemüse.
  7. 7. Schneide das Gemüse in sehr kleine, feine Würfel.
  8. 8. Erhitze 3 bis 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  9. 9. Gib das gewürfelte Gemüse in die heiße Pfanne.
  10. 10. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab.
  11. 11. Dünste das Gemüse bei sehr niedriger Hitze, bis es bissfest ist.
  12. 12. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse das Gemüse vollständig abkühlen.
  13. 13. Gib das abgekühlte Gemüse in eine Schüssel.
  14. 14. Gib das restliche Öl, den Essig, den Senf und die Zitronenschale hinzu.
  15. 15. Verrühre alle Zutaten für das Dressing gut miteinander.
  16. 16. Reibe die Champignons mit einem feuchten Tuch sauber.
  17. 17. Schneide die harten Stielenden der Pilze ab.
  18. 18. Schneide die Champignons in hauchdünne Scheiben.
  19. 19. Nimm das Rinderfilet aus dem Gefrierfach.
  20. 20. Schneide das leicht angefrorene Filet in hauchdünne Scheiben.
  21. 21. Verteile die Fleischscheiben auf vier einzelnen Tellern.
  22. 22. Arrangiere die Champignonscheiben dekorativ um das Fleisch herum.
  23. 23. Beträufle das Carpaccio reichlich mit dem vorbereiteten Dressing.
  24. 24. Garniere das Gericht mit frischen Majoranblättchen.
  25. 25. Würze das Carpaccio abschließend mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Serviere das Carpaccio zusammen mit knusprigem Baguette.

Nährwerte pro Portion