← Alle Rezepte

🍽️ Burgunder-Rinderbraten mit Pilzen und Gemüse

534 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 5 Schalotten
• 800 g Möhren
• 2 EL Butter
• 2 EL Petersilie (gehackt)
• Salz
• Pfeffer
• 6 Schalotten
• 1.8 kg Rinderbraten (aus der Keule)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Butterschmalz
• 750 ml trockener Rotwein (Burgunder)
• 600 ml Rindfleischbrühe (Instant)
• 500 g Champignons
• 3 EL Butter
• 400 g Silberzwiebel
• Saucenbinder (nach Bedarf, dunkel)
• 4 Lorbeerblätter
• 2 Wacholderbeeren
• 1 Stiel Rosmarin

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten und hacke sie fein.
2. 2. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
3. 3. Erhitze Butterschmalz in einem Bräter.
4. 4. Brate das Fleisch rundherum scharf an.
5. 5. Gib die gehackten Schalotten zum Fleisch und dünste sie kurz an.
6. 6. Lösche das Fleisch mit Wein und Brühe ab.
7. 7. Fülle Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Rosmarin in einen Teebeutel.
8. 8. Gib den Gewürzbeutel in die Pfanne.
9. 9. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
10. 10. Lege den Bräter offen in den Ofen.
11. 11. Schmore das Fleisch für etwa 2 Stunden und 15 Minuten.
12. 12. Währenddessen putze die Silberzwiebeln und die Pilze.
13. 13. Schäle die Karotten und die restlichen Schalotten.
14. 14. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
15. 15. Schneide einen Teil der Karotten in dünne Streifen.
16. 16. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einem Topf.
17. 17. Dünste das vorbereitete Gemüse kurz in der Butter an.
18. 18. Gib 50 bis 100 Milliliter Wasser hinzu.
19. 19. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Dünste das Gemüse für etwa 5 Minuten zugedeckt gar.
21. 21. Nimm den Braten 30 Minuten vor Ende der Garzeit aus dem Ofen.
22. 22. Hebe das Fleisch aus dem Bräter.
23. 23. Entferne den Gewürzbeutel aus der Soße.
24. 24. Püriere die Soße fein.
25. 25. Gib die Silberzwiebeln und die Pilze zur Soße.
26. 26. Lege das Fleisch wieder in die Soße.
27. 27. Lege den Bräter zurück in den Ofen.
28. 28. Gare das Fleisch fertig.
29. 29. Nimm den Braten aus dem Ofen.
30. 30. Rühre die restliche Butter in die Soße.
31. 31. Verdünne die Soße bei Bedarf mit etwas Soßenbinder.
32. 32. Vermische die Karotten mit Petersilie.
33. 33. Richte das Gemüse auf einer Platte an.
34. 34. Schneide das Fleisch in Scheiben.
35. 35. Lege die Fleischscheiben seitlich auf das Gemüse.
36. 36. Gib die Pilze und Silberzwiebeln mit etwas Soße dazu.
37. 37. Reiche die restliche Soße separat.
38. 38. Dekoriere das Gericht mit Lorbeerblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 534
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 19 g