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🍽️ Zarter Rinderbraten in Rotwein-Jus auf cremiger Polenta

701 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 150 Grad Umluft vor.
  2. 2. Schäle die Schalotten, den Knoblauch, die Karotten, die Petersilienwurzel und den Sellerie.
  3. 3. Würfle das geschälte Gemüse grob.
  4. 4. Wasche das Fleisch und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
  5. 5. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Bratreine.
  7. 7. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an.
  8. 8. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es beiseite.
  9. 9. Brate das vorbereitete Gemüse im verbliebenen Fett kurz an.
  10. 10. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
  11. 11. Lösche das Ganze mit einem Schuss Rotwein ab.
  12. 12. Lasse die Flüssigkeit etwas einkochen.
  13. 13. Wiederhole das Ablöschen mit etwas Rotwein und das Einkochen einmal.
  14. 14. Gieße den restlichen Rotwein und etwas Fleischbrühe dazu.
  15. 15. Gib den Balsamico-Essig hinzu.
  16. 16. Lege das Fleisch wieder in die Sauce.
  17. 17. Schließe den Ofen und schmore das Fleisch zwei bis zweieinhalb Stunden.
  18. 18. Wende das Fleisch während der Garzeit immer wieder.
  19. 19. Gieße nach und nach die restliche Fleischbrühe hinzu.
  20. 20. Zupfe die Salbeiblätter von den Stielen.
  21. 21. Brate die Salbeiblätter in den letzten fünfzehn Minuten mit dem Fleisch mit.
  22. 22. Bringe etwa 800 Milliliter Wasser in einem Topf zum Kochen.
  23. 23. Rühre den Polentagrieß unter das kochende Wasser.
  24. 24. Lasse die Polenta bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten quellen.
  25. 25. Rühre dabei gelegentlich um.
  26. 26. Falls nötig, gib noch etwas Wasser hinzu.
  27. 27. Rühre die Butter und den Parmesan unter die Polenta.
  28. 28. Schmecke die Polenta mit Salz ab.
  29. 29. Nimm das Fleisch aus der Sauce.
  30. 30. Wickle das Fleisch in Alufolie und lasse es ruhen.
  31. 31. Seihe die Sauce durch ein Sieb.
  32. 32. Reduziere die Sauce bei Bedarf weiter ein.
  33. 33. Verdünne die Sauce bei Bedarf mit etwas Stärke.
  34. 34. Schneide das Fleisch in Scheiben.
  35. 35. Lege die Fleischscheiben wieder in die Sauce.
  36. 36. Schmecke das Fleisch mit Salz und Pfeffer ab.
  37. 37. Gib die Fleischscheiben auf die Polenta.
  38. 38. Beträufle das Gericht mit etwas Sauce.
  39. 39. Garniere das Essen mit frischen Salbeiblättern.
  40. 40. Serviere die restliche Sauce separat.

Nährwerte pro Portion