← Alle Rezepte

🍽️ Saftiges Rindfleisch mit Zucchini-Bällchen

567 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 kg Rinderschmorbraten
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 EL Pflanzenöl
• 200 g Röstgemüse (Zwiebel, Karotten, Knollensellerie, Lauch)
• 100 g Tomaten
• 1 Lorbeerblatt
• 800 ml Rinderfond
• 500 g Zucchini
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Butter
• 100 ml Gemüsefond
• 1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian)

Zubereitung

1. 1. Entferne alle Häute und Sehnen vom Fleisch.
2. 2. Lege die abgeschnittenen Fleischstücke zur Seite.
3. 3. Würze das große Fleischstück kräftig mit Salz und Pfeffer.
4. 4. Putze oder schäle das Gemüse für die Soße.
5. 5. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
6. 6. Schneide die Tomaten in Viertel.
7. 7. Entferne die harten Stielansätze von den Tomaten.
8. 8. Heize das Öl in einem großen Schmortopf.
9. 9. Brate das Fleisch rundherum scharf an.
10. 10. Gib das gewürfelte Gemüse in den Topf.
11. 11. Gib die Fleischabschnitte in den Topf.
12. 12. Lege die Tomaten in den Topf.
13. 13. Lege das Lorbeerblatt in den Topf.
14. 14. Gieße die Hälfte der Fleischbrühe in den Topf.
15. 15. Schließe den Topf mit einem Deckel.
16. 16. Schiebe den Topf für etwa 2 Stunden in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen.
17. 17. Stech mit einem Kugelausstecher mittelgroße Kugeln aus der Zucchini.
18. 18. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
19. 19. Gib die Zucchinikugeln in die Pfanne.
20. 20. Brate die Zucchinikugeln kurz an.
21. 21. Gieße etwas von der Fleischbrühe in die Pfanne.
22. 22. Würze die Zucchinikugeln mit Salz und Pfeffer.
23. 23. Streue die frischen Kräuter über die Zucchinikugeln.
24. 24. Dünste die Zucchinikugeln für 3 bis 4 Minuten sanft.
25. 25. Nimm das Fleisch nach 2 Stunden aus dem Ofen.
26. 26. Wickle das Fleisch fest in Alufolie.
27. 27. Lasse das Fleisch 10 Minuten ruhen.
28. 28. Gieße die Soße durch ein feines Sieb.
29. 29. Koche die Soße weiter ein, bis sie auf ein Drittel der ursprünglichen Menge reduziert ist.
30. 30. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
31. 31. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben.
32. 32. Rühre den austretenden Fleischsaft in die Soße ein.
33. 33. Lege die Fleischscheiben auf eine große Platte.
34. 34. Übergieße die Fleischscheiben mit der warmen Soße.
35. 35. Serviere das Fleisch zusammen mit den Zucchinikugeln und den Bandnudeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 567
• Protein: 76 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 6 g