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🍽️ Herzhafte Rinderbrühe mit Pilzen und Grießknödeln

380 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die getrockneten Pilze in eine Schüssel und übergieße sie mit etwa 250 Milliliter lauwarmem Wasser.
  2. 2. Lasse die Pilze für 10 Minuten im Wasser quellen.
  3. 3. Gieße das Pilzwasser durch einen Kaffeefilter in einen sauberen Topf, um es klar zu filtern.
  4. 4. Nimm die eingeweichten Pilze heraus und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser ab.
  5. 5. Hacke etwa ein Drittel der Pilze sehr fein.
  6. 6. Rühre die Butter für die Knödel schaumig, bis sie hell und luftig ist.
  7. 7. Verrühre einen kleinen Teil des Grießes mit der schaumigen Butter.
  8. 8. Gib das Ei hinzu und rühre es unter.
  9. 9. Füge nach und nach den restlichen Grieß hinzu und rühre gut um.
  10. 10. Hebe die fein gehackten Pilze in den Teig ein.
  11. 11. Würze den Teig mit Salz und gemahlenem Muskatnuss.
  12. 12. Lasse den Knödelteig für einige Minuten ruhen.
  13. 13. Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen.
  14. 14. Nimm etwas Teig mit zwei nassen Teelöffeln ab.
  15. 15. Forme den Teig zwischen den Löffeln zu einer runden Knödel-Form.
  16. 16. Gib die Knödel vorsichtig in das leicht kochende Salzwasser.
  17. 17. Lasse die Knödel bei milder Hitze für etwa 15 Minuten gar ziehen.
  18. 18. Schneide die frischen Pilze in dünne Scheiben.
  19. 19. Bringe die Rinderbouillon in einem Topf zum Kochen.
  20. 20. Gieße das gefilterte Pilzwasser in die kochende Bouillon.
  21. 21. Gib die eingeweichten und gewaschenen getrockneten Pilze zur Brühe.
  22. 22. Lasse die Brühe mit den Pilzen für 10 Minuten köcheln.
  23. 23. Würze die Brühe mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Marsala-Wein.
  24. 24. Gib die frischen Pilzscheiben in die Suppe und erwärme sie kurz.
  25. 25. Nimm die gekochten Knödel aus dem Wasser und gib sie in die Suppe.
  26. 26. Lasse alles gemeinsam für 5 Minuten in der Suppe ziehen.
  27. 27. Bestreue die fertige Suppe mit frischer Petersilie.
  28. 28. Serviere die Suppe heiß zusammen mit geröstetem Baguette.

Nährwerte pro Portion